{"title":"Champagne Clandestin","description":"","products":[{"product_id":"champagne-clandestin-boreal-r23","title":"Champagne Clandestin - Boréal R23","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eBoréal R23, Champagne blanc de noirs brut nature, signé Clandestin : un 100 % Pinot Noir issu de parcelles exposées plein nord, à mi-coteau sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLa face fraîche de la Côte des Bar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eFermentations en levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, mono-millésime (aucun vin de réserve) et zéro dosage : la signature Clandestin dans toute sa radicalité. Le vin est vertical, ciselé, tout en tension et en longueur, avec cette salinité crayeuse qui rappelle les grands blancs de l'Yonne. Ces coteaux kimméridgiens sont d'ailleurs plus proches de Chablis que de Reims, et cela se goûte. À servir sur des huîtres, un poisson cru ou un fromage de chèvre frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eClandestin est né en 2015 sous l'impulsion de Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, aux côtés de Bertrand Gautherot (Vouette \u0026amp; Sorbée). Raisins sélectionnés auprès d'une poignée de vignerons en bio et biodynamie autour de Landreville, et depuis 2023 un chai gravitaire pensé pour les élevages longs.\u003c\/p\u003e","brand":"Dolia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57893696242047,"sku":"BBOREAL23","price":67.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/BorealR23.heic?v=1783443370"},{"product_id":"champagne-clandestin-austral-r23","title":"Champagne Clandestin - Austral R23","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAustral R23, Champagne blanc de noirs brut nature de Clandestin, est le miroir exact du Boréal : même Pinot Noir, mêmes marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, mais de sept parcelles exposées plein sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLa démonstration par l'exposition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003ePlus de chair, plus d'ampleur : un fruit plus mûr, une bouche vineuse et profonde, taillée pour la table. Dégusté face au Boréal, c'est la démonstration la plus limpide de ce qu'une exposition change dans un vin, à terroir identique. Levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, mono-millésime, zéro dosage. Un champagne de gastronomie : volaille à la crème, ris de veau, poissons en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eDerrière Clandestin, Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, associé depuis 2015 à Bertrand Gautherot (Vouette \u0026amp; Sorbée) pour révéler les terroirs oubliés de la Côte des Bar. Des cuvées confidentielles qui se lisent comme des climats de Bourgogne : parcelle par parcelle, exposition par exposition.\u003c\/p\u003e","brand":"Dolia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57893709578623,"sku":"BAUSTRAL23","price":71.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/AustralR23.heic?v=1783443395"},{"product_id":"champagne-clandestin-les-passagers-fiole-r23","title":"Champagne Clandestin - Les Passagers « Fiole » R23","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eFiole R23, Champagne blanc de blancs brut nature, appartient aux « Passagers », la gamme éphémère de Clandestin : des lieux-dits confidentiels, vinifiés une fois, parfois jamais reconduits. Fiole est un coteau exposé nord à Ville-sur-Arce, planté en 100 % Chardonnay sur le kimméridgien supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUn champagne de terroir au sens le plus strict\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eLe résultat est un blanc de blancs d'une précision rare : tendu, salin, des notes d'amande fraîche et d'agrumes, une texture fine et une finale iodée qui n'en finit pas. Levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, zéro dosage, et une production éphémère par nature, en très petites quantités. À boire dès maintenant sur un plateau de fruits de mer ou un turbot grillé, ou à oublier quelques années en cave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eClandestin est le projet de Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, lancé en 2015 avec Bertrand Gautherot (Vouette \u0026amp; Sorbée) : raisins de vignerons en bio et biodynamie autour de Landreville, chai gravitaire construit en 2023, et des champagnes qui redessinent la carte de la Côte des Bar.\u003c\/p\u003e","brand":"Dolia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57893721276799,"sku":"PASSAGERS-FIOLE-R23","price":93.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LesPassagers_Fiole_R23.heic?v=1783443297"}],"url":"https:\/\/cavedolia.com\/collections\/champagne-clandestin.oembed","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}