{"title":"CÔTE DES BAR","description":null,"products":[{"product_id":"champagne-clandestin-boreal-r23","title":"\"Boréal\" 2023 Blanc de Noirs Brut Nature","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eBoréal R23, Champagne blanc de noirs brut nature, signé Clandestin : un 100 % Pinot Noir issu de parcelles exposées plein nord, à mi-coteau sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLa face fraîche de la Côte des Bar\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eFermentations en levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, mono-millésime (aucun vin de réserve) et zéro dosage : la signature Clandestin dans toute sa radicalité. Le vin est vertical, ciselé, tout en tension et en longueur, avec cette salinité crayeuse qui rappelle les grands blancs de l'Yonne. Ces coteaux kimméridgiens sont d'ailleurs plus proches de Chablis que de Reims, et cela se goûte. À servir sur des huîtres, un poisson cru ou un fromage de chèvre frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eClandestin est né en 2015 sous l'impulsion de Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, aux côtés de Bertrand Gautherot (Vouette \u0026amp; Sorbée). Raisins sélectionnés auprès d'une poignée de vignerons en bio et biodynamie autour de Landreville, et depuis 2023 un chai gravitaire pensé pour les élevages longs.\u003c\/p\u003e","brand":"Clandestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57893696242047,"sku":"BBOREAL23","price":67.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/BorealR23.heic?v=1783443370"},{"product_id":"champagne-clandestin-austral-r23","title":"\"Austral\" 2023 Blanc de Noirs Brut Nature","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAustral R23, Champagne blanc de noirs brut nature de Clandestin, est le miroir exact du Boréal : même Pinot Noir, mêmes marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, mais de sept parcelles exposées plein sud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eLa démonstration par l'exposition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003ePlus de chair, plus d'ampleur : un fruit plus mûr, une bouche vineuse et profonde, taillée pour la table. Dégusté face au Boréal, c'est la démonstration la plus limpide de ce qu'une exposition change dans un vin, à terroir identique. Levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, mono-millésime, zéro dosage. Un champagne de gastronomie : volaille à la crème, ris de veau, poissons en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eDerrière Clandestin, Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, associé depuis 2015 à Bertrand Gautherot (Vouette \u0026amp; Sorbée) pour révéler les terroirs oubliés de la Côte des Bar. Des cuvées confidentielles qui se lisent comme des climats de Bourgogne : parcelle par parcelle, exposition par exposition.\u003c\/p\u003e","brand":"Clandestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57893709578623,"sku":"BAUSTRAL23","price":71.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/AustralR23.heic?v=1783443395"},{"product_id":"champagne-clandestin-les-passagers-fiole-r23","title":"Les Passagers « Fiole » 2023 Blanc de Blancs Brut Nature","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eFiole R23, Champagne blanc de blancs brut nature, appartient aux « Passagers », la gamme éphémère de Clandestin : des lieux-dits confidentiels, vinifiés une fois, parfois jamais reconduits. Fiole est un coteau exposé nord à Ville-sur-Arce, planté en 100 % Chardonnay sur le kimméridgien supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUn champagne de terroir au sens le plus strict\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eLe résultat est un blanc de blancs d'une précision rare : tendu, salin, des notes d'amande fraîche et d'agrumes, une texture fine et une finale iodée qui n'en finit pas. Levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, zéro dosage, et une production éphémère par nature, en très petites quantités. À boire dès maintenant sur un plateau de fruits de mer ou un turbot grillé, ou à oublier quelques années en cave.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eClandestin est le projet de Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, lancé en 2015 avec Bertrand Gautherot (Vouette \u0026amp; Sorbée) : raisins de vignerons en bio et biodynamie autour de Landreville, chai gravitaire construit en 2023, et des champagnes qui redessinent la carte de la Côte des Bar.\u003c\/p\u003e","brand":"Clandestin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57893721276799,"sku":"PASSAGERS-FIOLE-R23","price":93.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LesPassagers_Fiole_R23.heic?v=1783443297"},{"product_id":"la-source-2022-domaine-de-bichery","title":"\"La Source\" 2022 Brut Nature","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« La Côte des Bar, c'est le sud secret de la Champagne, plus proche de Chablis que de Reims. Au domaine de Bichery, on y fait des champagnes et des rouges d'une pureté qui me bouleverse : des vins d'infusion, tout en caresse et en vibration, sans le moindre artifice. C'est la Champagne de vigneron dans ce qu'elle a de plus sincère. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eLe domaine de Bichery est installé à Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar, cette pointe sud de la Champagne posée sur le kimméridgien, la même roche que Chablis, à quelques kilomètres de là. Une exploitation familiale devenue récoltant-manipulant, où l'on a fait le choix radical de la sincérité : révéler les terroirs de l'Aube parcelle par parcelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eCe que j'aime ici, c'est la cohérence de bout en bout. Une viticulture respectueuse, des vendanges à parfaite maturité, des fermentations en levures indigènes, des élevages patients, et des vins sans dosage ou presque, ni collés ni filtrés. \u003cbr\u003eLe Pinot Noir, roi de la Côte des Bar, y donne le meilleur de lui-même : des bulles vineuses et salines, mais aussi de superbes vins tranquilles, ces Coteaux Champenois confidentiels qui sont la face cachée et fascinante de la région. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🍇 Les Terres Mêlées R22, Blanc de Noirs, Brut Nature\u003cbr\u003eUn Pinot Noir vinifié en levures indigènes et non dosé. Le nom dit l'esprit de la cuvée, un assemblage de parcelles et de sols de la Côte des Bar. \u003cbr\u003eLe vin est droit, salin, sur les fruits rouges frais et les agrumes. La bulle est fine et caressante. \u003cbr\u003eUn champagne gastronomique, franc et digeste, qui appelle la table autant que l'apéritif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e💧 La Source R22, Brut Nature\u003cbr\u003eLa cuvée emblématique du domaine, un champagne composé de Pinot Noir et Chardonnay, complété par un peu de Meunier. Une pureté cristalline, brut nature, ni collé ni filtré, élevé patiemment pour laisser le terroir s'exprimer. La bouche est vibrante, saline, et salivante. \u003cbr\u003eParfait avec des anchois de Getaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🍒 En Val Ligé 2023, Coteaux Champenois Rouge\u003cbr\u003eLa curiosité absolue, et mon coup de cœur de la sélection. Un Pinot Noir de la Côte des Bar dans un style très délicat, aux tanins presque imperceptibles, tout en caresse et en vibration. \u003cbr\u003eFruits rouges éclatants, florale délicate, une bouche aérienne et salivante d'une finesse rare. À servir légèrement rafraîchi, sur une volaille ou un merlu à l'Espagnol.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de Bichery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58043874476415,"sku":null,"price":48.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LASOURCE22_681964e0-dd5c-4008-a7a4-854cae0aff39.heic?v=1784917028"},{"product_id":"les-terres-melees-2022-blanc-de-noirs-domaine-de-bichery","title":"\"Les Terres Mêlées\" 2022 Blanc de Noirs Brut Nature","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« La Côte des Bar, c'est le sud secret de la Champagne, plus proche de Chablis que de Reims. Au domaine de Bichery, on y fait des champagnes et des rouges d'une pureté qui me bouleverse : des vins d'infusion, tout en caresse et en vibration, sans le moindre artifice. C'est la Champagne de vigneron dans ce qu'elle a de plus sincère. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eLe domaine de Bichery est installé à Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar, cette pointe sud de la Champagne posée sur le kimméridgien, la même roche que Chablis, à quelques kilomètres de là. Une exploitation familiale devenue récoltant-manipulant, où l'on a fait le choix radical de la sincérité : révéler les terroirs de l'Aube parcelle par parcelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eCe que j'aime ici, c'est la cohérence de bout en bout. Une viticulture respectueuse, des vendanges à parfaite maturité, des fermentations en levures indigènes, des élevages patients, et des vins sans dosage ou presque, ni collés ni filtrés. \u003cbr\u003eLe Pinot Noir, roi de la Côte des Bar, y donne le meilleur de lui-même : des bulles vineuses et salines, mais aussi de superbes vins tranquilles, ces Coteaux Champenois confidentiels qui sont la face cachée et fascinante de la région. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🍇 Les Terres Mêlées R22, Blanc de Noirs, Brut Nature\u003cbr\u003eUn Pinot Noir vinifié en levures indigènes et non dosé. Le nom dit l'esprit de la cuvée, un assemblage de parcelles et de sols de la Côte des Bar. \u003cbr\u003eLe vin est droit, salin, sur les fruits rouges frais et les agrumes. La bulle est fine et caressante. \u003cbr\u003eUn champagne gastronomique, franc et digeste, qui appelle la table autant que l'apéritif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e💧 La Source R22, Brut Nature\u003cbr\u003eLa cuvée emblématique du domaine, un champagne composé de Pinot Noir et Chardonnay, complété par un peu de Meunier. Une pureté cristalline, brut nature, ni collé ni filtré, élevé patiemment pour laisser le terroir s'exprimer. La bouche est vibrante, saline, et salivante. \u003cbr\u003eParfait avec des anchois de Getaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🍒 En Val Ligé 2023, Coteaux Champenois Rouge\u003cbr\u003eLa curiosité absolue, et mon coup de cœur de la sélection. Un Pinot Noir de la Côte des Bar dans un style très délicat, aux tanins presque imperceptibles, tout en caresse et en vibration. \u003cbr\u003eFruits rouges éclatants, florale délicate, une bouche aérienne et salivante d'une finesse rare. À servir légèrement rafraîchi, sur une volaille ou un merlu à l'Espagnol.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine de Bichery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58043874804095,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LESTERRESMELEES22.heic?v=1784918411"},{"product_id":"en-val-lige-2023-domaine-de-bichery-coteaux-champenois","title":"Coteaux Champenois \"En Val Ligé\" 2023","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« La Côte des Bar, c'est le sud secret de la Champagne, plus proche de Chablis que de Reims. Au domaine de Bichery, on y fait des champagnes et des rouges d'une pureté qui me bouleverse : des vins d'infusion, tout en caresse et en vibration, sans le moindre artifice. C'est la Champagne de vigneron dans ce qu'elle a de plus sincère. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eLe domaine de Bichery est installé à Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar, cette pointe sud de la Champagne posée sur le kimméridgien, la même roche que Chablis, à quelques kilomètres de là. Une exploitation familiale devenue récoltant-manipulant, où l'on a fait le choix radical de la sincérité : révéler les terroirs de l'Aube parcelle par parcelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eCe que j'aime ici, c'est la cohérence de bout en bout. 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J'adore sa régularité, ces touchers de bouche crayeux, cette pureté qui ne se dément jamais d'un dégorgement à l'autre. Ce sont des bouteilles vibrantes qui font toujours plaisir à ouvrir. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eIl y a des domaines que je suis d'abord en tant qu'amatrice, avant le côté professionnel. Étienne Calsac en fait partie. En 2010, à 26 ans, il reprend les trois hectares de ses grands-parents à Avize, village Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, dont les raisins partaient jusque-là aux grandes maisons. Quinze ans plus tard, son nom circule sur les plus grandes tables, il est salué dans le Guide Vert de la Revue du Vin de France, et chaque fois que j'ouvre une de ses bouteilles, je retrouve exactement ce qui m'avait séduite la première fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eCe qui me plaît chez lui, c'est la cohérence totale : une viticulture\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ecertifiée bio, enherbée, labourée, au cheval sur sa parcelle la plus précieuse. Des parcelles vinifiées séparément, des fermentations spontanées, un élevage partiel en vieux fûts qui donne de la texture sans jamais marquer. Les dosages sont bas et les réserves perpétuelles apportent à ses assemblages de la profondeur et de la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eL'Échappée Belle, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn Chardonnay né principalement à Grauves, sur les vignes plantées par ses grands-parents, enrichi d'une réserve perpétuelle démarrée en 2011. La bulle est fine, le nez pâtissier et citronné, la bouche vive, saline, terriblement salivante. C'est le genre de bouteille que j'ouvre sans me poser de questions, parce que c'est accessible et terriblement bon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Rocheforts, Premier Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e« Les roches fortes » : une seule parcelle à Bisseuil, sur craie pure, des vignes de 35 ans dont Étienne ne garde que le cœur de cuvée, et depuis 2012 une réserve perpétuelle dédiée à ce seul lieu-dit, un luxe rarissime à cette échelle. Plus mûr, plus profond que l'Échappée Belle, avec ce toucher crayeux qui s'étire longuement. Un Blanc de Blancs où la fraîcheur se dégage par la salinité et non l'acidité. Une merveille !\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Revenants, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJ'ai encore en mémoire une dégustation du dégorgement 2022 : un style si vibrant, si élégant, avec des légères notes oxydatives... En 2010, Étienne a replanté 30 ares de cépages champenois oubliés : Pinot Blanc, Petit Meslier et Arbane, les « revenants » que la Champagne moderne avait rayés de la carte. Le Pinot Blanc donne le corps, le Petit Meslier les arômes, l'Arbane la fraîcheur. Un champagne qui ne ressemble à aucun autre. Si vous aimez sortir des sentiers battus, ou piéger des copains à l'aveugle, c'est celui-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVal l'Hermite, Blanc de Noirs, Brut Nature\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'aventure la plus audacieuse d'Étienne : un enfant de la Côte des Blancs parti vinifier du 100% Pinot Noir dans la Côte des Bar, sur un coteau calcaire plein sud. Vinifié en fûts, élevé longuement sur lies sous liège, embouteillé sans aucun dosage. Sec, vineux, herbacé, profond : un champagne de table, de gastronomie.\u003c\/p\u003e","brand":"Étienne Calsac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58132702462335,"sku":null,"price":66.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/VALLHERMITE.heic?v=1786116398"}],"url":"https:\/\/cavedolia.com\/collections\/cote-des-bar.oembed","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}