{"title":"CÔTE DES BLANCS","description":null,"products":[{"product_id":"les-chemins-davize-2024-champagne-laremendier-bernier","title":"\"Les Chemins d'Avize\" Grand Cru 2014 Blanc de Blancs Extra-Brut","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE J'AI GOÛTÉ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e« Larmandier-Bernier, c'est le domaine qui m'a fait comprendre ce qu'était un champagne de terroir. Une régularité que très peu de maisons peuvent revendiquer, millésime après millésime, et ces textures crémeuses portées par la craie qui me font craquer à chaque fois. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eS'il fallait citer les pionniers du champagne de vigneron, Larmandier-Bernier serait dans les tout premiers noms. À Vertus, au cœur de la Côte des Blancs, Pierre Larmandier a converti le domaine familial à la \u003cstrong\u003ebiodynamie dès les années 1990\u003c\/strong\u003e, une hérésie pour l'époque, une évidence aujourd'hui. Avec Sophie et désormais leurs fils, ils cultivent une cinquantaine de parcelles entre Vertus, Premier Cru, et les Grands Crus de Cramant, Avize, Oger et Chouilly : labours, levures indigènes, vinifications en foudres, et des dosages minimaux voire nuls, parce que quand le raisin est mûr, le sucre n'a rien à maquiller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eLa critique ne s'y trompe pas : le domaine est \u003cstrong\u003edoublement étoilé au Guide Vert de la RVF\u003c\/strong\u003e, qui souligne une régularité au plus haut niveau que peu de domaines, toutes régions confondues, peuvent revendiquer. C'est exactement ce que je goûte chez eux depuis des années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEt cette fois, j'ai une chance rare à partager : deux cuvées parcellaires dans des millésimes de \u003cstrong\u003e2014 et 2015\u003c\/strong\u003e, dix ans d'âge, à parfaite maturité. Des champagnes qu'on ne croise presque jamais à ce stade de leur vie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e⛰️ \u003cstrong\u003eTerre de Vertus 2015, Premier Cru, Brut Nature\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe manifeste du domaine : un lieu-dit unique, Les Barillers, à mi-coteau de Vertus, vinifié séparément depuis 1995, et embouteillé \u003cstrong\u003esans aucun dosage\u003c\/strong\u003e, zéro gramme. Rien pour se cacher, tout pour le terroir. À dix ans, le millésime solaire 2015 a fondu sa jeunesse dans une texture crémeuse, saline, aux notes d'agrumes confits et de craie humide. Un brut nature qui n'a rien d'austère : c'est précisément la maturité qui fait cette magie, et c'est pour ça que ce millésime m'a séduite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🌟 \u003cstrong\u003eLes Chemins d'Avize 2014, Grand Cru, Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa grande cuvée d'Avize : deux lieux-dits au cœur du village, Chemin de Plivot et Chemin de Flavigny, des vignes de plus de 50 ans sur craie pure, vinifiées en foudres et fûts bourguignons, dosées à 2 grammes à peine. Le nez évolue sur la camomille, les fruits du verger et la pâtisserie fine ; la bouche est généreuse, profonde, avec ce crescendo crayeux en finale qui signe les très grands blancs de blancs. Un champagne de gastronomie à son apogée, celui que je garderais pour un beau repas d'hiver, un turbot, une volaille truffée.\u003c\/p\u003e","brand":"Larmendier-Bernier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57967751037311,"sku":null,"price":177.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LESCHEMINSD_AVIZE2014.heic?v=1784031792"},{"product_id":"terre-de-vertus-2015-champagne-laremendier-bernier","title":"\"Terre de Vertus\" 2015 Premier Cru Blanc de Blancs Brut Nature","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE J'AI GOÛTÉ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e« Larmandier-Bernier, c'est le domaine qui m'a fait comprendre ce qu'était un champagne de terroir. Une régularité que très peu de maisons peuvent revendiquer, millésime après millésime, et ces textures crémeuses portées par la craie qui me font craquer à chaque fois. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eS'il fallait citer les pionniers du champagne de vigneron, Larmandier-Bernier serait dans les tout premiers noms. À Vertus, au cœur de la Côte des Blancs, Pierre Larmandier a converti le domaine familial à la \u003cstrong\u003ebiodynamie dès les années 1990\u003c\/strong\u003e, une hérésie pour l'époque, une évidence aujourd'hui. Avec Sophie et désormais leurs fils, ils cultivent une cinquantaine de parcelles entre Vertus, Premier Cru, et les Grands Crus de Cramant, Avize, Oger et Chouilly : labours, levures indigènes, vinifications en foudres, et des dosages minimaux voire nuls, parce que quand le raisin est mûr, le sucre n'a rien à maquiller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eLa critique ne s'y trompe pas : le domaine est \u003cstrong\u003edoublement étoilé au Guide Vert de la RVF\u003c\/strong\u003e, qui souligne une régularité au plus haut niveau que peu de domaines, toutes régions confondues, peuvent revendiquer. C'est exactement ce que je goûte chez eux depuis des années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEt cette fois, j'ai une chance rare à partager : deux cuvées parcellaires dans des millésimes de \u003cstrong\u003e2014 et 2015\u003c\/strong\u003e, dix ans d'âge, à parfaite maturité. Des champagnes qu'on ne croise presque jamais à ce stade de leur vie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e⛰️ \u003cstrong\u003eTerre de Vertus 2015, Premier Cru, Brut Nature\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe manifeste du domaine : un lieu-dit unique, Les Barillers, à mi-coteau de Vertus, vinifié séparément depuis 1995, et embouteillé \u003cstrong\u003esans aucun dosage\u003c\/strong\u003e, zéro gramme. Rien pour se cacher, tout pour le terroir. À dix ans, le millésime solaire 2015 a fondu sa jeunesse dans une texture crémeuse, saline, aux notes d'agrumes confits et de craie humide. Un brut nature qui n'a rien d'austère : c'est précisément la maturité qui fait cette magie, et c'est pour ça que ce millésime m'a séduite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🌟 \u003cstrong\u003eLes Chemins d'Avize 2014, Grand Cru, Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa grande cuvée d'Avize : deux lieux-dits au cœur du village, Chemin de Plivot et Chemin de Flavigny, des vignes de plus de 50 ans sur craie pure, vinifiées en foudres et fûts bourguignons, dosées à 2 grammes à peine. Le nez évolue sur la camomille, les fruits du verger et la pâtisserie fine ; la bouche est généreuse, profonde, avec ce crescendo crayeux en finale qui signe les très grands blancs de blancs. Un champagne de gastronomie à son apogée, celui que je garderais pour un beau repas d'hiver, un turbot, une volaille truffée.\u003c\/p\u003e","brand":"Larmendier-Bernier","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57967756673407,"sku":null,"price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/TERREDEVERTUS2015.heic?v=1784031967"},{"product_id":"au-bout-du-chemin-1er-cru-champagne-girard-bonnet","title":"\"Au Bout Du Chemin\" Premier Cru Blanc de Blancs Extra-Brut","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« Un domaine sur la Côte des Blancs, où chaque cuvée porte le nom d'un village. C'est le genre de lecture géographique qui me passionne : on ouvre trois bouteilles, et on a compris ce qui sépare Vertus, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eGirard-Bonnet, c'est l'histoire de deux familles de vignerons réunies par un mariage, et d'un fils, Paul Girard, qui a décidé de faire enfin parler leurs vignes sous son propre nom. Le domaine est installé au Mesnil-sur-Oger, l'un des villages les plus mythiques de la Champagne, celui dont la craie donne les blancs de blancs les plus recherchés du monde. Douze hectares au total, répartis sur les Grands Crus du Mesnil-sur-Oger et d'Oger, et sur le Premier Cru de Vertus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eSa philosophie tient en une idée simple et exigeante : chaque parcelle a ses besoins propres, et chaque village a son caractère. Plutôt que de tout assembler, Paul construit des cuvées qui incarnent chacune un terroir précis, en \u003cstrong\u003e100% Chardonnay\u003c\/strong\u003e, avec des dosages \u003cstrong\u003eextra-brut\u003c\/strong\u003e minimaux qui ne masquent rien. Le résultat : de la craie, une tension incisive, des fleurs blanches, et cette salinité qui étire la finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🌾 \u003cstrong\u003eAu Bout du Chemin, Premier Cru Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe blanc de blancs de Vertus, à la pointe sud de la Côte des Blancs. C'est le plus généreux et le plus gourmand des trois : agrumes, fruits jaunes, une pointe épicée, une bulle vive et énergique. La trame reste saline et crayeuse, mais le vin se livre plus vite que ses grands frères Grands Crus. Le champagne idéal pour les impatients, et une superbe entrée dans le style de la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e⛰️ \u003cstrong\u003eÀ Mi-Chemin, Grand Cru Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMa cuvée préférée à raconter : elle est faite à parts égales de Chardonnay du Mesnil-sur-Oger, côté famille Girard, et d'Oger, côté famille Bonnet. Autrement dit, c'est le mariage des deux familles dans un verre. Le nez joue les fruits blancs, les agrumes et une touche beurrée ; la bouche est longue, portée par une fraîcheur citronnée qui laisse place à une minéralité saline remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🏘️ \u003cstrong\u003eMon Village, Grand Cru Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'hommage de Paul au Mesnil-sur-Oger, son village. La cuvée rassemble les différents types de sols de la commune, des colluvions aux zones où la craie affleure directement, pour donner le portrait complet de ce Grand Cru légendaire. C'est le plus profond et le plus vertical des trois : une matière ciselée, une minéralité crayeuse presque tactile, et une longueur qui signe les grands terroirs du Mesnil. \u003cbr\u003eUn champagne de gastronomie, à carafer ou à oublier quelques années en cave.\u003c\/p\u003e","brand":"Girard-Bonnet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58041980977535,"sku":null,"price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/AUBOUTDUCHEMIN.heic?v=1784893766"},{"product_id":"mon-village-grand-cru-champagne-girard-bonnet","title":"\"Mon Village\" Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« Un domaine sur la Côte des Blancs, où chaque cuvée porte le nom d'un village. C'est le genre de lecture géographique qui me passionne : on ouvre trois bouteilles, et on a compris ce qui sépare Vertus, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eGirard-Bonnet, c'est l'histoire de deux familles de vignerons réunies par un mariage, et d'un fils, Paul Girard, qui a décidé de faire enfin parler leurs vignes sous son propre nom. Le domaine est installé au Mesnil-sur-Oger, l'un des villages les plus mythiques de la Champagne, celui dont la craie donne les blancs de blancs les plus recherchés du monde. Douze hectares au total, répartis sur les Grands Crus du Mesnil-sur-Oger et d'Oger, et sur le Premier Cru de Vertus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eSa philosophie tient en une idée simple et exigeante : chaque parcelle a ses besoins propres, et chaque village a son caractère. Plutôt que de tout assembler, Paul construit des cuvées qui incarnent chacune un terroir précis, en \u003cstrong\u003e100% Chardonnay\u003c\/strong\u003e, avec des dosages \u003cstrong\u003eextra-brut\u003c\/strong\u003e minimaux qui ne masquent rien. Le résultat : de la craie, une tension incisive, des fleurs blanches, et cette salinité qui étire la finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🌾 \u003cstrong\u003eAu Bout du Chemin, Premier Cru Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe blanc de blancs de Vertus, à la pointe sud de la Côte des Blancs. C'est le plus généreux et le plus gourmand des trois : agrumes, fruits jaunes, une pointe épicée, une bulle vive et énergique. La trame reste saline et crayeuse, mais le vin se livre plus vite que ses grands frères Grands Crus. Le champagne idéal pour les impatients, et une superbe entrée dans le style de la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e⛰️ \u003cstrong\u003eÀ Mi-Chemin, Grand Cru Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMa cuvée préférée à raconter : elle est faite à parts égales de Chardonnay du Mesnil-sur-Oger, côté famille Girard, et d'Oger, côté famille Bonnet. Autrement dit, c'est le mariage des deux familles dans un verre. Le nez joue les fruits blancs, les agrumes et une touche beurrée ; la bouche est longue, portée par une fraîcheur citronnée qui laisse place à une minéralité saline remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🏘️ \u003cstrong\u003eMon Village, Grand Cru Extra-Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'hommage de Paul au Mesnil-sur-Oger, son village. La cuvée rassemble les différents types de sols de la commune, des colluvions aux zones où la craie affleure directement, pour donner le portrait complet de ce Grand Cru légendaire. C'est le plus profond et le plus vertical des trois : une matière ciselée, une minéralité crayeuse presque tactile, et une longueur qui signe les grands terroirs du Mesnil. \u003cbr\u003eUn champagne de gastronomie, à carafer ou à oublier quelques années en cave.\u003c\/p\u003e","brand":"Girard-Bonnet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58041988776319,"sku":null,"price":73.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/MONVILLAGE.heic?v=1784894201"},{"product_id":"champagne-lechappee-belle-blanc-de-blancs-extra-brut","title":"\"L'Échappée Belle\" Blanc de Blancs Extra-Brut","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e« Étienne Calsac fait partie de mes domaines préférés en Champagne, tout simplement. J'adore sa régularité, ces touchers de bouche crayeux, cette pureté qui ne se dément jamais d'un dégorgement à l'autre. Ce sont des bouteilles vibrantes qui font toujours plaisir à ouvrir. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eIl y a des domaines que je suis d'abord en tant qu'amatrice, avant le côté professionnel. Étienne Calsac en fait partie. En 2010, à 26 ans, il reprend les trois hectares de ses grands-parents à Avize, village Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, dont les raisins partaient jusque-là aux grandes maisons. Quinze ans plus tard, son nom circule sur les plus grandes tables, il est salué dans le Guide Vert de la Revue du Vin de France, et chaque fois que j'ouvre une de ses bouteilles, je retrouve exactement ce qui m'avait séduite la première fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eCe qui me plaît chez lui, c'est la cohérence totale : une viticulture\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ecertifiée bio, enherbée, labourée, au cheval sur sa parcelle la plus précieuse. Des parcelles vinifiées séparément, des fermentations spontanées, un élevage partiel en vieux fûts qui donne de la texture sans jamais marquer. Les dosages sont bas et les réserves perpétuelles apportent à ses assemblages de la profondeur et de la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eL'Échappée Belle, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn Chardonnay né principalement à Grauves, sur les vignes plantées par ses grands-parents, enrichi d'une réserve perpétuelle démarrée en 2011. La bulle est fine, le nez pâtissier et citronné, la bouche vive, saline, terriblement salivante. C'est le genre de bouteille que j'ouvre sans me poser de questions, parce que c'est accessible et terriblement bon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Rocheforts, Premier Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e« Les roches fortes » : une seule parcelle à Bisseuil, sur craie pure, des vignes de 35 ans dont Étienne ne garde que le cœur de cuvée, et depuis 2012 une réserve perpétuelle dédiée à ce seul lieu-dit, un luxe rarissime à cette échelle. Plus mûr, plus profond que l'Échappée Belle, avec ce toucher crayeux qui s'étire longuement. Un Blanc de Blancs où la fraîcheur se dégage par la salinité et non l'acidité. Une merveille !\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Revenants, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJ'ai encore en mémoire une dégustation du dégorgement 2022 : un style si vibrant, si élégant, avec des légères notes oxydatives... En 2010, Étienne a replanté 30 ares de cépages champenois oubliés : Pinot Blanc, Petit Meslier et Arbane, les « revenants » que la Champagne moderne avait rayés de la carte. Le Pinot Blanc donne le corps, le Petit Meslier les arômes, l'Arbane la fraîcheur. Un champagne qui ne ressemble à aucun autre. Si vous aimez sortir des sentiers battus, ou piéger des copains à l'aveugle, c'est celui-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVal l'Hermite, Blanc de Noirs, Brut Nature\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'aventure la plus audacieuse d'Étienne : un enfant de la Côte des Blancs parti vinifier du 100% Pinot Noir dans la Côte des Bar, sur un coteau calcaire plein sud. Vinifié en fûts, élevé longuement sur lies sous liège, embouteillé sans aucun dosage. Sec, vineux, herbacé, profond : un champagne de table, de gastronomie.\u003c\/p\u003e","brand":"Étienne Calsac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58111518802303,"sku":null,"price":43.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/ECHAPPEBELLE_bdb441b2-25eb-424f-b992-f8bba29db14d.heic?v=1786116310"},{"product_id":"champagne-1er-cru-les-rocheforts-blanc-de-blancs-extra-brut","title":"\"Les Rocheforts\" Premier Cru Blanc de Blancs Extra-Brut","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e« Étienne Calsac fait partie de mes domaines préférés en Champagne, tout simplement. J'adore sa régularité, ces touchers de bouche crayeux, cette pureté qui ne se dément jamais d'un dégorgement à l'autre. Ce sont des bouteilles vibrantes qui font toujours plaisir à ouvrir. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eIl y a des domaines que je suis d'abord en tant qu'amatrice, avant le côté professionnel. Étienne Calsac en fait partie. En 2010, à 26 ans, il reprend les trois hectares de ses grands-parents à Avize, village Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, dont les raisins partaient jusque-là aux grandes maisons. Quinze ans plus tard, son nom circule sur les plus grandes tables, il est salué dans le Guide Vert de la Revue du Vin de France, et chaque fois que j'ouvre une de ses bouteilles, je retrouve exactement ce qui m'avait séduite la première fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eCe qui me plaît chez lui, c'est la cohérence totale : une viticulture\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ecertifiée bio, enherbée, labourée, au cheval sur sa parcelle la plus précieuse. Des parcelles vinifiées séparément, des fermentations spontanées, un élevage partiel en vieux fûts qui donne de la texture sans jamais marquer. Les dosages sont bas et les réserves perpétuelles apportent à ses assemblages de la profondeur et de la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eL'Échappée Belle, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn Chardonnay né principalement à Grauves, sur les vignes plantées par ses grands-parents, enrichi d'une réserve perpétuelle démarrée en 2011. La bulle est fine, le nez pâtissier et citronné, la bouche vive, saline, terriblement salivante. C'est le genre de bouteille que j'ouvre sans me poser de questions, parce que c'est accessible et terriblement bon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Rocheforts, Premier Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e« Les roches fortes » : une seule parcelle à Bisseuil, sur craie pure, des vignes de 35 ans dont Étienne ne garde que le cœur de cuvée, et depuis 2012 une réserve perpétuelle dédiée à ce seul lieu-dit, un luxe rarissime à cette échelle. Plus mûr, plus profond que l'Échappée Belle, avec ce toucher crayeux qui s'étire longuement. Un Blanc de Blancs où la fraîcheur se dégage par la salinité et non l'acidité. Une merveille !\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Revenants, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJ'ai encore en mémoire une dégustation du dégorgement 2022 : un style si vibrant, si élégant, avec des légères notes oxydatives... En 2010, Étienne a replanté 30 ares de cépages champenois oubliés : Pinot Blanc, Petit Meslier et Arbane, les « revenants » que la Champagne moderne avait rayés de la carte. Le Pinot Blanc donne le corps, le Petit Meslier les arômes, l'Arbane la fraîcheur. Un champagne qui ne ressemble à aucun autre. Si vous aimez sortir des sentiers battus, ou piéger des copains à l'aveugle, c'est celui-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVal l'Hermite, Blanc de Noirs, Brut Nature\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'aventure la plus audacieuse d'Étienne : un enfant de la Côte des Blancs parti vinifier du 100% Pinot Noir dans la Côte des Bar, sur un coteau calcaire plein sud. Vinifié en fûts, élevé longuement sur lies sous liège, embouteillé sans aucun dosage. Sec, vineux, herbacé, profond : un champagne de table, de gastronomie.\u003c\/p\u003e","brand":"Étienne Calsac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58111519523199,"sku":null,"price":62.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LESROCHEFORTS.heic?v=1786116328"},{"product_id":"champagne-les-revenants-extra-brut","title":"\"Les Revenants\" Extra-Brut","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e« Étienne Calsac fait partie de mes domaines préférés en Champagne, tout simplement. J'adore sa régularité, ces touchers de bouche crayeux, cette pureté qui ne se dément jamais d'un dégorgement à l'autre. Ce sont des bouteilles vibrantes qui font toujours plaisir à ouvrir. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eIl y a des domaines que je suis d'abord en tant qu'amatrice, avant le côté professionnel. Étienne Calsac en fait partie. En 2010, à 26 ans, il reprend les trois hectares de ses grands-parents à Avize, village Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, dont les raisins partaient jusque-là aux grandes maisons. Quinze ans plus tard, son nom circule sur les plus grandes tables, il est salué dans le Guide Vert de la Revue du Vin de France, et chaque fois que j'ouvre une de ses bouteilles, je retrouve exactement ce qui m'avait séduite la première fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eCe qui me plaît chez lui, c'est la cohérence totale : une viticulture\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ecertifiée bio, enherbée, labourée, au cheval sur sa parcelle la plus précieuse. Des parcelles vinifiées séparément, des fermentations spontanées, un élevage partiel en vieux fûts qui donne de la texture sans jamais marquer. Les dosages sont bas et les réserves perpétuelles apportent à ses assemblages de la profondeur et de la finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eL'Échappée Belle, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn Chardonnay né principalement à Grauves, sur les vignes plantées par ses grands-parents, enrichi d'une réserve perpétuelle démarrée en 2011. La bulle est fine, le nez pâtissier et citronné, la bouche vive, saline, terriblement salivante. C'est le genre de bouteille que j'ouvre sans me poser de questions, parce que c'est accessible et terriblement bon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Rocheforts, Premier Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e« Les roches fortes » : une seule parcelle à Bisseuil, sur craie pure, des vignes de 35 ans dont Étienne ne garde que le cœur de cuvée, et depuis 2012 une réserve perpétuelle dédiée à ce seul lieu-dit, un luxe rarissime à cette échelle. Plus mûr, plus profond que l'Échappée Belle, avec ce toucher crayeux qui s'étire longuement. Un Blanc de Blancs où la fraîcheur se dégage par la salinité et non l'acidité. Une merveille !\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLes Revenants, Extra Brut\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJ'ai encore en mémoire une dégustation du dégorgement 2022 : un style si vibrant, si élégant, avec des légères notes oxydatives... En 2010, Étienne a replanté 30 ares de cépages champenois oubliés : Pinot Blanc, Petit Meslier et Arbane, les « revenants » que la Champagne moderne avait rayés de la carte. Le Pinot Blanc donne le corps, le Petit Meslier les arômes, l'Arbane la fraîcheur. Un champagne qui ne ressemble à aucun autre. Si vous aimez sortir des sentiers battus, ou piéger des copains à l'aveugle, c'est celui-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVal l'Hermite, Blanc de Noirs, Brut Nature\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'aventure la plus audacieuse d'Étienne : un enfant de la Côte des Blancs parti vinifier du 100% Pinot Noir dans la Côte des Bar, sur un coteau calcaire plein sud. Vinifié en fûts, élevé longuement sur lies sous liège, embouteillé sans aucun dosage. Sec, vineux, herbacé, profond : un champagne de table, de gastronomie.\u003c\/p\u003e","brand":"Étienne Calsac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58111520702847,"sku":null,"price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LESREVENANTS.heic?v=1786116351"}],"url":"https:\/\/cavedolia.com\/collections\/cote-des-blancs.oembed","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}