{"title":"DOMAINE BAUDON","description":"\u003cp dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eÀ Parsac, sur les coteaux de Montagne Saint Émilion, Marine et Clément Baudon ont créé en 2021 un domaine qui nous intéresse autant pour ses vins que pour la manière dont il a été pensé. À peine trois hectares et demi de vignes, entourés de bois et de prairies, qu’ils aiment décrire comme un jardin. Tout est travaillé à petite échelle, avec des vendanges manuelles, des rendements contenus et une recherche de finesse plutôt que de puissance. Chez Dolia, Les Terres Brunes et Les Terres Blanches permettent surtout de découvrir quelque chose de passionnant. Deux vins issus du même petit vignoble et élaborés dans un esprit très proche, mais dont les personnalités changent profondément selon la nature des sols dont ils proviennent. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMarine et Clément se rencontrent pendant leurs études viticoles. Après six années de formation et une expérience en Nouvelle Zélande, ils s’installent dans le Saint Émilionnais et y passent près de dix ans avant de se lancer seuls. Clément développe son expérience technique jusqu’à devenir directeur technique du Château Larcis Ducasse, tandis que Marine travaille dans l’œnotourisme au sein d’une propriété familiale. Le projet de posséder leur propre vignoble mûrit progressivement jusqu’à leur rencontre avec cette petite propriété de Parsac en 2021. Ils tombent amoureux du lieu et décident de reprendre eux mêmes l’ensemble du métier, depuis la vigne et la cave jusqu’à la commercialisation, qu’ils assurent sans agent ni négoce. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eCe qui frappe dans leur projet est justement sa taille. Les trois hectares et demi de vignes s’inscrivent dans un ensemble plus vaste comprenant environ deux hectares de bois et trois hectares de prairies. Marine et Clément ne considèrent donc pas leurs parcelles comme une surface agricole isolée du reste du paysage. Dès leur installation, ils engagent le vignoble vers l’agriculture biologique et mettent en place des pratiques inspirées de la biodynamie, avec notamment l’utilisation de tisanes et l’observation des cycles lunaires. Entre les rangs, des céréales et des légumineuses sont semées pour nourrir les sols. Les arbres fruitiers, les haies et les espaces non cultivés participent à cette volonté de conserver un environnement vivant autour de la vigne. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLe cheval occupe aussi une vraie place dans cette manière de travailler. Marine et Clément privilégient son passage pour certaines interventions afin de limiter le tassement des sols et de travailler plus précisément. Ce choix résume assez bien leur philosophie. Sur une surface aussi réduite, ils peuvent passer beaucoup de temps dans chaque parcelle et adapter leurs gestes plutôt que chercher à aller vite. Cette attention se retrouve jusque dans les rendements volontairement faibles et dans la récolte manuelle. Ils parlent volontiers de leurs vignes comme d’un jardin, une formule qui pourrait sembler simplement jolie si elle ne correspondait pas aussi directement à leur manière de cultiver. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMais la particularité la plus intéressante du Domaine Baudon reste sans doute sa lecture extrêmement précise des sols. Marine et Clément ne raisonnent pas seulement parcelle par parcelle. Ils vont jusqu’à séparer, à l’intérieur d’une même parcelle, les raisins provenant d’horizons différents. C’est de cette idée que sont nées Les Terres Brunes et Les Terres Blanches. Les premières proviennent des secteurs où dominent les argiles brunes. Les secondes rassemblent les zones de marnes blanches et de calcaire, notamment sur les coteaux exposés au sud. Les deux cuvées reposent sur une base variétale très proche et suivent une logique de vinification comparable. La différence dans le verre permet donc de lire assez directement ce que le sol peut changer dans la texture et l’équilibre d’un vin. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eAu chai, cette volonté de précision se traduit par des extractions mesurées. Une partie des vendanges est conservée en grappes entières et les pigeages sont réalisés avec retenue afin de construire les tanins sans les durcir. Les élevages utilisent des fûts de différents volumes, notamment de 225 et 400 litres. Là encore, l’objectif n’est pas d’imposer une signature boisée mais d’accompagner la matière et de conserver la finesse recherchée depuis la vigne. Marine et Clément travaillent également avec l’équipe de Derenoncourt Consultants, tout en gardant une identité de domaine très personnelle et une production volontairement limitée. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eLes Terres Brunes possède généralement le visage le plus enveloppant du domaine. Les argiles apportent davantage de rondeur et un fruit plus charnu, mais la vinification évite toute sensation de lourdeur. Les tanins restent fins et le vin conserve suffisamment de fraîcheur pour ne jamais basculer dans une expression trop massive de Bordeaux. Les Terres Blanches change de registre. Les marnes blanches et le calcaire donnent une sensation plus droite, une bouche plus tendue et une expression qui semble davantage étirée. Ce contraste est précisément ce qui rend les deux bouteilles intéressantes à déguster ensemble. Elles ne cherchent pas à raconter deux styles de vinification mais deux manières différentes pour un même lieu de s’exprimer. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMarine et Clément continuent d’ailleurs à faire évoluer leur domaine. Après avoir commencé avec moins de trois hectares, ils ont progressivement porté le vignoble autour de trois hectares et demi à trois hectares huit selon les sources et les périodes. Ils ont aussi replanté une petite parcelle destinée à produire un vin blanc, avec l’idée de réintroduire des variétés historiquement présentes dans le Bordelais et capables de répondre aux changements climatiques. Le projet a été financé en partie avec des amateurs de vin et doit donner naissance à une cuvée en Vin de France, les raisins blancs n’étant pas autorisés dans le cahier des charges de Montagne Saint Émilion. Cette curiosité montre bien que le domaine n’est pas figé dans ses deux premières cuvées. \u003cspan class=\"contents\"\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eC’est finalement cette combinaison entre précision et simplicité qui nous donne envie de travailler avec le Domaine Baudon chez Dolia. Marine et Clément ne cherchent pas à réinventer Bordeaux par principe. Ils prennent un petit vignoble, observent ses différences de sols, cultivent chaque parcelle avec énormément d’attention et essaient d’intervenir le plus justement possible pour que ces nuances restent perceptibles dans le verre. Les Terres Brunes et Les Terres Blanches résument parfaitement cette démarche. Deux expressions proches dans leur origine mais suffisamment différentes pour rappeler que, dans un vignoble de seulement quelques hectares, quelques mètres et quelques couches de sol peuvent déjà changer profondément la personnalité d’un vin.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"montagne-saint-emilion-les-terres-blanches-2023-domaine-baudon","title":"Montagne Saint Emilion Les Terres Blanches 2023","description":"\u003cp dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eson toucher poudré et sa ligne très droite m’ont immédiatement séduite, avec de la framboise fraîche et de la groseille qui apportent beaucoup d’éclat au vin. Sur ces coteaux de marnes blanches et de calcaire, le Merlot prend une expression particulièrement fine, renforcée par 50 % de grappes entières et une vinification menée progressivement vers l’infusion. Les 8 mois d’élevage en barriques, avec seulement 10 % de bois neuf, laissent toute la place au relief du vin et à ses tanins fins.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMarine et Clément Baudon créent leur domaine en 2021 à Montagne Saint-Émilion, avec seulement quelques hectares travaillés comme un véritable jardin. Certifié en agriculture biologique et conduit avec des pratiques biodynamiques, le vignoble est largement travaillé à la main, jusque dans les sols labourés à cheval. Chaque cuvée est pensée à partir de la nature des sols, avec des vendanges manuelles, des vinifications en infusion et très peu de soufre. Même le cirage des bouteilles est réalisé à la main avec une cire végétale, dans une démarche artisanale poussée jusque dans les moindres détails.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Baudon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58502950486399,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/montagnesaintemiliondomainebaudonlesterresblanches2023.jpg?v=1790174221"},{"product_id":"montagne-saint-emilion-les-terres-brunes-2023-domaine-baudon","title":"Montagne Saint Emilion Les Terres Brunes 2023","description":"\u003cp dir=\"auto\" class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003esa texture veloutée et cette sensation de chair mûre donnent immédiatement beaucoup de plaisir, avec la prune fraîche et le cassis. Les argiles brunes donnent ici au Merlot une expression plus ronde, plus soyeuse. Les 10 mois de vieilles barriques de 225 et 400 litres affinent les tanins tout en conservant la gourmandise. J’aime cette rondeur très maîtrisée, avec suffisamment de relief pour en faire un Bordeaux pleinement gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"auto\"\u003eMarine et Clément Baudon créent leur domaine en 2021 à Montagne Saint-Émilion, avec seulement quelques hectares travaillés comme un véritable jardin. Certifié en agriculture biologique et conduit avec des pratiques biodynamiques, le vignoble est largement travaillé à la main, jusque dans les sols labourés à cheval. Chaque cuvée est pensée à partir de la nature des sols, avec des vendanges manuelles, des vinifications en infusion et très peu de soufre. Même le cirage des bouteilles est réalisé à la main avec une cire végétale, dans une démarche artisanale poussée jusque dans les moindres détails.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Baudon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58502953927039,"sku":null,"price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/montagnesaintemiliondomainebaudonlesterresbrunes2023.jpg?v=1790174962"}],"url":"https:\/\/cavedolia.com\/collections\/domaine-baudon.oembed","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}