{"title":"SUD-OUEST","description":null,"products":[{"product_id":"zain-2023-domaine-amama","title":"Irouleguy \"Zain\" 2024","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE J'AI GOÛTÉ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e« Amama, c'est la grand-mère en basque. Quand un domaine porte un nom pareil et que les vins tiennent la promesse du nom, je ne résiste pas. Et leur Iluni est un de ces rouges dont la profondeur m'a arrêtée net à la première gorgée. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEncore une belle histoire de chez nous. À Baigorri, Joanes Haritschelhar a passé sept ans à la coopérative d'Irouléguy avant de reprendre, en 2022, les vignes de sa mère. Avec sa compagne Naiara Cuburu, venue au vin après un parcours artistique et une formation de sommellerie, ils font le grand saut : sortir de la coopérative, monter leur propre chai, passer en \u003cstrong\u003eagriculture biologique\u003c\/strong\u003e et vinifier eux-mêmes. Leur première cuvée naît en juillet 2023. Le nom du domaine dit tout de leur état d'esprit : Amama, la grand-mère, hommage aux racines, aux femmes de la famille et à la terre nourricière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eTrois hectares, quatre parcelles entre Irouléguy, Anhaux et Baigorri, et une conduite qui va bien au-delà du bio : préparations biodynamiques, tisanes et purins de plantes, calendrier lunaire, brebis dans les vignes après vendanges. Au chai, la philosophie est limpide : \u003cstrong\u003edes cuvées parcellaires\u003c\/strong\u003e, des pieds de cuve en levures indigènes, l'inox pour préserver le fruit, aucun intrant, un soufre infinitésimal. Chaque bouteille raconte une parcelle, et chaque parcelle a son sol : grès verts et jaunes, quartzites, marnes, ophites.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🫧 \u003cstrong\u003eZart 2023, Pétillant Naturel Rosé\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa fantaisie de la maison : un pét-nat rosé de Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, à la robe orange sanguine et au nez de petits fruits rouges acidulés. C'est vivant, joyeux, désaltérant, à servir très frais sans cérémonie. La bouteille d'apéritif qui met tout le monde d'accord avant même le premier plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🤍 \u003cstrong\u003eZain 2024, Irouléguy Blanc\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa parcelle Menta, sur grès et quartzites : des Mansengs vinifiés nature, non filtrés, avec moins de 10 mg de soufre. Le nez est mûr et zesté, fruits jaunes et agrumes ; la bouche est ample, portée par une tension saline pleine d'énergie. Un blanc de caractère, puissant et précis à la fois, taillé pour la txistorra grillée comme pour les poissons de la criée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🍒 \u003cstrong\u003eEgu 2023, Irouléguy Rouge\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe rouge de fruit du domaine : moitié Tannat, complété à parts égales de Cabernet Franc et Sauvignon, sur grès, élevé en inox pour garder l'éclat. Cerise noire, mûre sauvage, une touche de graphite, des tanins polis et une buvabilité remarquable pour l'appellation. La preuve qu'un Irouléguy peut être fin et frais sans rien perdre de son identité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🌑 \u003cstrong\u003eIluni 2023, Irouléguy Rouge\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMon coup de cœur absolu chez Amama, et je sais exactement pourquoi : les \u003cstrong\u003eophites\u003c\/strong\u003e, cette roche volcanique verte qui donne aux rares vins qui y poussent une profondeur à part. Tannat dominant, cassis mûr, épices fumées, sous-bois : la bouche est dense, compacte, tenue par une structure solide qui ne pèse jamais, avec une finale tendue qui n'en finit pas. Un vin de garde autant que de table, et pour moi l'une des plus belles expressions de la jeune génération d'Irouléguy. \u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Amama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56201099280767,"sku":null,"price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/ZAIN2024.heic?v=1784030993"},{"product_id":"jurancon-domaine-castera-caubeigt-2024","title":"Jurançon \"Caubeigt\" 2024","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-encoded-attr-charset=\"dXRmLTg=\" data-encoded-tag-value=\"\" data-encoded-tag-name=\"meta\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong data-end=\"280\" data-start=\"268\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003eRégion :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e Sud-Ouest \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"315\" data-start=\"312\"\u003e\u003cstrong data-end=\"331\" data-start=\"315\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003eProducteur :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e Domaine Castéra\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"354\" data-start=\"351\"\u003e\u003cstrong data-end=\"365\" data-start=\"354\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003eCuvée :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e Caubeigt\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"380\" data-start=\"377\"\u003e\u003cstrong data-end=\"395\" data-start=\"380\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003eMillésime :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e 2024 \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-end=\"403\" data-start=\"400\"\u003e\u003cstrong data-end=\"416\" data-start=\"403\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003eCépages :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e Petit Manseng\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-end=\"445\" data-start=\"426\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003eTaux d'alcool :\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan dir=\"auto\" style=\"vertical-align: inherit;\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e\u003cspan style=\"vertical-align: inherit;\" dir=\"auto\"\u003e 12 %\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Castéra","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56642287468927,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/CAUBEIGT2024.heic?v=1767024802"},{"product_id":"irouleguy-domaine-espila-petit-manseng-2025","title":"Irouleguy \"Espilako Xuria PM\" 2025","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE J'AI GOÛTÉ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e« Il y a des vins qu'on ne peut pas raconter sans raconter l'homme derrière. Celui-ci en fait partie. Et cette année, il n'existe nulle part ailleurs que chez nous. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eAujourd'hui, je ne vous écris pas seulement en œnologue. Paul Carricaburu, vigneron à Ascarat, en plein cœur d'Irouléguy, c'est une histoire personnelle : j'ai travaillé à ses côtés aux saisons de printemps, en 2024 et en 2025, dans ces vignes escarpées que Paul conduit selon les préceptes de la \u003cstrong\u003ebiodynamie\u003c\/strong\u003e. Quand on a taillé, ébourgeonné et sué sur les pentes de quelqu'un, on ne parle plus de ses vins de la même manière. On sait ce qu'il y a dedans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEt cette année, il y a beaucoup dedans. 2025 a été d'une violence rare pour Paul : le mildiou lui a pris \u003cstrong\u003e70% de sa récolte\u003c\/strong\u003e. Face à ça, il a pris une décision radicale : réserver le peu qui reste à ses clients particuliers, et ne plus vendre à aucun professionnel. Aucun, sauf nous. Je mesure ce que cette confiance représente, et c'est très exactement pour ce genre de lien que nous avons créé Dolia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003ePaul est un homme ancré dans son terroir comme peu de gens le sont, d'une personnalité qui ne laisse personne indifférent. Son vin lui ressemble.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🤍 \u003cstrong\u003eEspilako Xuria 2025, Irouléguy Blanc\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCette année, la cuvée change de visage : un \u003cstrong\u003e100% Petit Manseng\u003c\/strong\u003e, né d'une parcelle de 40 ares sur les grès rouges d'Ascarat, élevé 6 mois entre cuve inox et demi-muid. Et quel millésime chez Paul : une bouche ample, équilibrée par la tension naturelle du Petit Manseng, qui donne au vin une dimension rare, entre matière et fraîcheur. La finale est très salivante, la signature des vins de Paul, celle qui appelle la deuxième gorgée avant qu'on ait fini la première. \u003cstrong\u003e1 000 bouteilles produites\u003c\/strong\u003e, dont une partie vous attend à la cave. Quand elles seront parties, il faudra attendre le prochain printemps.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Espila","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57729524367743,"sku":null,"price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/ESPILAPM2025.heic?v=1784031361"},{"product_id":"irouleguy-domaine-xubialdea-ardan-harri-2023","title":"Irouleguy \"Ardan Harri\" 2023","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE J'AI GOÛTÉ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e« Un domaine qui ne fait qu'un seul vin, c'est un vigneron qui met tout ce qu'il a dans chaque bouteille. Ardan Harri fait partie de ces blancs d'Irouléguy que je ressers toujours en me disant qu'on a de la chance d'habiter ici. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eRestons au pays. À Lasse, aux portes de Saint-Jean-Pied-de-Port, la ferme Xubialdea élevait des brebis laitières, comme tant de fermes basques. En 2008, Battitt Ybargaray, formé à la viticulture-œnologie du côté de Bordeaux, reprend la ferme de son oncle et lui donne un nouveau destin : il y plante 1,5 hectare de vignes, d'un seul tenant, exposées sud, à très haute densité, sur ces montagnes où tout se fait à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEt il fait un choix que j'admire profondément : \u003cstrong\u003eune seule cuvée\u003c\/strong\u003e. Pas de gamme, pas de déclinaisons : un vin unique, qui porte le nom de sa roche, Ardan Harri, l'ampélite en basque, ce schiste pyriteux sombre qui affleure sous la parcelle. Gros Manseng et Petit Manseng à parts égales, conduits en \u003cstrong\u003ebio\u003c\/strong\u003e, vinifiés en cuve et élevés sur lies fines avec une petite part de barrique. Le Guide Hachette l'a étoilé dès son premier millésime, et depuis, la cuvée s'est installée parmi les grands blancs d'Irouléguy, de celles que les cavistes s'arrachent d'une année sur l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🤍 \u003cstrong\u003eArdan Harri 2023, Irouléguy Blanc\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe nez est superbe : agrumes mûrs, touche exotique, fleurs blanches, sans jamais tomber dans l'exubérance. La bouche est ample et ciselée à la fois, avec cette acidité électrisante du Manseng qui tend le vin de bout en bout, et une finale saline qui raconte le schiste. C'est un blanc qui brille à l'apéritif mais qui donne le meilleur à table : poissons crus, chipirons, brebis jeune. Et il a de la garde, 6 à 10 ans sans forcer : j'ai déjà goûté des millésimes de plusieurs années d'âge qui prenaient de magnifiques notes d'abricot sec et de miel. À 1,5 hectare pour le monde entier, les quantités parlent d'elles-mêmes.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Xubialdea","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57729589182847,"sku":null,"price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/Xubialdea2023.heic?v=1784031136"},{"product_id":"jurancon-sec-clos-larrouyat-comete-2024","title":"Jurançon sec \"Comète\" 2024","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e« Maxime Salharang, c'est un talent fou et l'un de mes plus beaux coups de cœur de Jurançon. Ses blancs ont une vibration, une profondeur aromatique et une salinité intense qu'on trouve rarement à Jurançon. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eFormé auprès de Denis Dubourdieu à Bordeaux puis maître de chai au Domaine de Souch, Maxime Salharang crée le Clos Larrouyat en 2011 sur les terres de son grand-père, à Gan. 3 hectares en biodynamie, des élevages en barriques déjà rodées de Smith Haut Lafitte qui portent la matière sans jamais la marquer. Des blancs vibrants, salins, d'une profondeur et d'une tension rares pour l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eComète\u003c\/strong\u003e est un assemblage de Petit Manseng et de Camaralet. Nous vous en proposons trois millésimes à goûter côte à côte. Le \u003cstrong\u003e2020\u003c\/strong\u003e est le plus ample : un millésime solaire qui lui donne de la générosité, une matière large sur les fruits jaunes mûrs, tenue par cette salinité intense. Le \u003cstrong\u003e2021\u003c\/strong\u003e revient à la fraîcheur, plus vertical et nerveux, sur les agrumes et les épices, avec une allonge saline vertigineuse. Le \u003cstrong\u003e2024\u003c\/strong\u003e prolonge cette veine fraîche dans un registre très pur : fruits jaunes, gingembre frais, poivre blanc, une bouche tendue et profonde. À garder en cave encore quelques années pour adoucir cette acidité tranchante. \u003c\/p\u003e","brand":"Clos Larrouyat","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57729595310463,"sku":null,"price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/COMETE2024.heic?v=1784031540"},{"product_id":"dominica-2024-irouleguy","title":"Irouleguy 2024","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE J'AI GOÛTÉ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e« Un domaine de notre Pays Basque, né dans les pentes du Priorat : quand j'ai goûté leur premier blanc, j'ai tout de suite su qu'il fallait qu'il soit à la cave. Il y a 900 bouteilles pour le monde entier, et une partie est chez nous ! »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eCette fois, je vous emmène à côté de chez nous, à Baigorri. L'histoire de Diane et Bixente Oçafrain commence sur les bancs de l'école d'œnologie de Montpellier (je connais bien le chemin), et passe par douze années dans les pentes vertigineuses du Priorat, en Catalogne. En 2019, ils rentrent au Pays Basque avec un projet de vie : replanter la vigne là où elle poussait autrefois, sous les crêtes d'Iparla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eEt ils font tout dans les règles de l'art, avec une patience qui m'impressionne : des plantations en haute densité dans le sens de la pente (le réflexe Priorat), des porte-greffes greffés progressivement avec la sélection massale de vieux ceps d'Irouléguy, une certification bio doublée de pratiques biodynamiques, et des vendanges à la main en cagettes sur des pentes où l'on ne monte pas une machine. C'est un vignoble pensé pour les cinquante prochaines années, pas pour la prochaine foire aux vins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003eLes volumes ? Confidentiels au sens propre : quelques centaines de bouteilles par cuvée. C'est le tout début d'une aventure, et je suis convaincue qu'on se souviendra d'avoir goûté leurs premiers millésimes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e\u003cstrong\u003eCE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🌿 \u003cstrong\u003eOtxoi 2024, Irouléguy Blanc\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe tout premier millésime de leur parcelle blanche, 0,80 hectare sous les crêtes d'Iparla, plein sud, à 400 mètres d'altitude, sur un sol d'ophites (une roche volcanique verte qu'on ne trouve presque qu'ici). Les trois cépages blancs de l'appellation : Petit Manseng en majorité, Gros Manseng, une pointe de Petit Courbu. Pressurage vertical, fermentation et élevage d'un an en barriques. Une légère pointe de noix au nez, puis une bouche d'une tension superbe, saline, longue. Un blanc de garde déjà, à carafer si vous l'ouvrez jeune. \u003cstrong\u003e900 bouteilles produites\u003c\/strong\u003e, autant vous dire que je n'ai pas traîné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🍒 \u003cstrong\u003eDominica 2024, Irouléguy Rouge\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa cuvée d'entrée du domaine, sur une parcelle de Tannat et Cabernet Franc en terrasses de grès, à Jaxu. Le Tannat en vendange entière, le Cabernet éraflé, deux semaines de macération puis un an en foudre. Le millésime 2024, frais et atlantique, lui va très bien : un fruit délicat, des tanins fins et élégants, une buvabilité qui casse tous les clichés sur le Tannat rustique. Le rouge basque que je sers volontiers légèrement rafraîchi, sur une côte de porc kintoa ou une piperade. Aussi disponible en magnum, format parfait pour les tablées d'été.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\"\u003e🍷 \u003cstrong\u003eAldabea 2023, Irouléguy Rouge\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMon préféré des trois, et le plus rare : \u003cstrong\u003e560 bouteilles\u003c\/strong\u003e. Une parcelle de vieilles vignes de 30 ans, Tannat et Cabernet Franc à parts égales, en terrasses de grès entre Baigorri et Irouléguy, avec un rendement minuscule de 15 hl\/ha. 2023 a été un millésime de combat (grêle au printemps, été pluvieux), sauvé par un tri sévère à la parcelle et au chai : il en résulte un vin qui marie la fraîcheur du millésime à une belle rondeur de fruits mûrs. Le premier millésime certifié bio de la parcelle, et déjà un vin de caractère, sincère, attachant. À ce niveau de rareté, je limite volontairement les quantités par personne.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Dominica","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57949938647423,"sku":null,"price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/DOMINICA2024.jpg?v=1783771452"},{"product_id":"hegaldaka-2024-irouleguy","title":"Irouleguy 2024","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« Je vais le dire simplement : pour moi, c'est le plus beau blanc d'Irouléguy sur 2024. Christian a poussé tous les curseurs plus loin cette année, et le résultat est étincelant. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eHegaldaka, c'est « prendre son envol » en basque. Le nom vient de la vue aérienne des parcelles de Christian Bourrus, qui dessinent un oiseau déployant ses ailes sur un promontoire de l'Arradoy, à Saint-Jean-le-Vieux. Et il raconte aussi l'homme : Christian ne vient pas du monde du vin, il a choisi la vigne pour sa deuxième vie, en rassemblant auprès de sa famille \u003cstrong\u003e2 hectares d'un seul tenant\u003c\/strong\u003e qui concentrent, en si peu d'espace, une variété rare de terroirs : ophites et calcaires, expositions multiples. Il y a planté en 2019 les trois cépages blancs de l'appellation, en bio, pour un seul et unique vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eUn seul vin, donc tout dans ce vin. Et millésime après millésime, la profondeur de ces jeunes vignes stupéfie tous ceux qui le goûtent, nous les premiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🕊️ \u003cstrong\u003eHegaldaka 2024, Irouléguy Blanc\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSur 2024, Christian a tout poussé plus loin : \u003cstrong\u003eaucune filtration\u003c\/strong\u003e, un hiver d'élevage supplémentaire, et une légère dose de soufre uniquement à la mise. \u003cbr\u003eLe résultat est le plus abouti qu'il ait signé : un blanc mûr, lumineux, intense, porté par la fraîcheur du millésime, avec cette tension des Mansengs qui étire la finale à n'en plus finir. Étincelant, il n'y a pas d'autre mot. Et un détail qui dit tout de l'homme : malgré une grosse baisse de rendement due au millésime, Christian n'a pas bougé ses prix. Les volumes, eux, sont plus petits que jamais.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Hegaldaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58009364103551,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/HEGALDAKA2024.heic?v=1784463553"},{"product_id":"jurancon-sec-comete-2021","title":"Jurançon sec \"Comète\" 2021","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e« Maxime Salharang, c'est un talent fou et l'un de mes plus beaux coups de cœur de Jurançon. Ses blancs ont une vibration, une profondeur aromatique et une salinité intense qu'on trouve rarement à Jurançon. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003eFormé auprès de Denis Dubourdieu à Bordeaux puis maître de chai au Domaine de Souch, Maxime Salharang crée le Clos Larrouyat en 2011 sur les terres de son grand-père, à Gan. 3 hectares en biodynamie, des élevages en barriques déjà rodées de Smith Haut Lafitte qui portent la matière sans jamais la marquer. Des blancs vibrants, salins, d'une profondeur et d'une tension rares pour l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eComète\u003c\/strong\u003e est un assemblage de Petit Manseng et de Camaralet. Nous vous en proposons trois millésimes à goûter côte à côte. Le \u003cstrong\u003e2020\u003c\/strong\u003e est le plus ample : un millésime solaire qui lui donne de la générosité, une matière large sur les fruits jaunes mûrs, tenue par cette salinité intense. Le \u003cstrong\u003e2021\u003c\/strong\u003e revient à la fraîcheur, plus vertical et nerveux, sur les agrumes et les épices, avec une allonge saline vertigineuse. Le \u003cstrong\u003e2024\u003c\/strong\u003e prolonge cette veine fraîche dans un registre très pur : fruits jaunes, gingembre frais, poivre blanc, une bouche tendue et profonde. À garder en cave encore quelques années pour adoucir cette acidité tranchante. \u003c\/p\u003e","brand":"Clos Larrouyat","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58219022221695,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/COMETE2021.heic?v=1787136813"},{"product_id":"jurancon-sec-comete-2020","title":"Jurançon sec \"Comète\" 2020","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e« Maxime Salharang, c'est un talent fou et l'un de mes plus beaux coups de cœur de Jurançon. 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Des blancs vibrants, salins, d'une profondeur et d'une tension rares pour l'appellation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eComète\u003c\/strong\u003e est un assemblage de Petit Manseng et de Camaralet. Nous vous en proposons trois millésimes à goûter côte à côte. Le \u003cstrong\u003e2020\u003c\/strong\u003e est le plus ample : un millésime solaire qui lui donne de la générosité, une matière large sur les fruits jaunes mûrs, tenue par cette salinité intense. Le \u003cstrong\u003e2021\u003c\/strong\u003e revient à la fraîcheur, plus vertical et nerveux, sur les agrumes et les épices, avec une allonge saline vertigineuse. 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Et cet Espace Bleu entre les Nuages 2023 m’a particulièrement bouleversée. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ Trespoux-Rassiels, sur le causse qui domine Cahors, Maya Sallée et Nicolas Fernandez ont créé La Calmette en 2016. Leur travail s’appuie sur les grands calcaires kimméridgiens du plateau, avec une viticulture biologique et biodynamique et des vinifications très peu interventionnistes. Le domaine cherche une expression du Malbec loin de toute lourdeur : des vins mûrs, précis, profondément frais et capables de restituer chaque lieu avec beaucoup de finesse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEt s’il y a un millésime qui résume aujourd’hui tout ce travail, c’est probablement 2023. Maya et Nicolas eux-mêmes le considèrent comme leur version la plus aboutie et la plus réussie de cette cuvée. Après dégustation, je ne peux que confirmer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’Espace Bleu entre les Nuages 2023 \u003c\/strong\u003eest un Malbec provenant d’une unique parcelle de 0,7 hectare, plantée en 1981 au sommet du village, exposée à l’est et entourée de bois. Sous les vignes : un socle de\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ecalcaire kimméridgien recouvert d’une fine couche d’argiles rouges. Vendange égrappée, fermentation en levures indigènes en béton, puis un élevage de deux ans sur lies en vieux bois, sans collage ni filtration. \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e2023 \u003c\/strong\u003eest étincelant. Une immense pureté de fruit, noir et éclatant, une matière d’une précision remarquable et surtout une énergie qui traverse tout le vin. C’est vibrant, ciselé, avec des tanins extrêmement fins, un toucher presque poudreux et une finale longue, fraîche et profondément salivante. Le vin possède de la profondeur mais semble ne jamais peser.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine La Calmette","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58221844562303,"sku":null,"price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/ESPACEBLEUENTRELESNUAGES.jpg?v=1787147292"}],"url":"https:\/\/cavedolia.com\/en\/collections\/sud-ouest.oembed","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}