{"product_id":"les-fas-2023-bastian-wolber-bourgogne-aligote","title":"Les Fas 2023 - Bastian Wolber - Bourgogne Aligoté","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« Vous vous souvenez de Wasenhaus, nos Pinots allemands formés en Bourgogne ? Voici le grand frère, installé en Bourgogne cette fois. Même exigence, même toucher, et cette liberté en plus qui rend chaque bouteille imprévisible. La critique le dit en une phrase : mettez-vous dans la file avant que la demande n'explose. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eL'histoire des frères Wolber décidément me passionne. Pendant que Christoph fondait Wasenhaus dans le pays de Bade, son aîné Bastian étudiait l'économie et le droit fiscal allemand. Tout bascule sur une bouteille de Ganevat bue chez son frère : révélation, reconversion, vendanges chez Leflaive, études d'œnologie à Dijon, et surtout un compagnonnage qui dit tout de son niveau : il travaille aux côtés de \u003cstrong\u003eJean-Yves Bizot\u003c\/strong\u003e, l'un des vignerons les plus vénérés de Vosne-Romanée. Son étiquette s'appelle Laisse Tomber, en souvenir d'un accident qui a failli tout arrêter : il a choisi d'en faire une devise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eSa manière est radicale et cohérente : des raisins bio de petites parcelles, des \u003cstrong\u003evendanges entières à 100%\u003c\/strong\u003e, des levures indigènes, des macérations semi-carboniques tout en délicatesse (il mouille le chapeau au seau, foule aux pieds en fin de fermentation), un pressoir vertical, des élevages longs en vieux fûts, ni collage ni filtration, et plus aucun soufre ajouté depuis 2024. Des vins vibrants, aériens, pleins de sève : la nouvelle vague bourguignonne dans ce qu'elle a de plus enthousiasmant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🌾 \u003cstrong\u003eLes Fas 2023, Bourgogne Aligoté\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe secret de cette cuvée tient en une phrase : ces vignes d'Aligoté sont plantées sur l'aire de \u003cstrong\u003el'AOP Pommard\u003c\/strong\u003e. Un terroir de grand rouge qui, parce qu'il porte le cépage mal-aimé de Bourgogne, doit s'étiqueter humblement « Bourgogne Aligoté » : l'étiquette est modeste, le sol ne l'est pas. \u003cbr\u003eC'est un grand blanc de terroir, dense et vertical, aux agrumes mûrs et à la trame saline profonde, construit par un long élevage sur lies. Il demande un peu d'air, une belle table, et il le rend au centuple : c'est une bouteille que je réserve aux très belles occasions, et que je n'hésiterais pas à coucher en cave quelques années, car le potentiel de garde est réel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🍇 \u003cstrong\u003eLaisse Tomber, Gamay sur Granit 2024\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUn demi-hectare à Beaujeu, au cœur du Beaujolais : des vignes plantées en \u003cstrong\u003e1935 et 1972\u003c\/strong\u003e, en gobelet, à 350 mètres d'altitude sur granite. Vinifié à la bourguignonne libre de Bastian, en grappes entières et infusion semi-carbonique : le fruit rouge est éclatant, juteux, épicé, la bouche légère et sapide. Un Gamay d'auteur qui rappelle pourquoi ce cépage rend fou quand il est bien traité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🍷 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eLaisse Tomber, \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eMercurey 2024\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Pinot Noir de Bastian sur ses terres d'adoption : la Côte Chalonnaise, là où il a obtenu ses premières vignes en propre. Vendange entière, extraction minimale, élevage en vieux fûts : il en sort un Mercurey d'infusion, floral et fruits rouges, aux tanins fondus, d'une buvabilité désarmante pour l'appellation. La porte d'entrée idéale dans sa Bourgogne, avant que les prix ne suivent la réputation.\u003c\/p\u003e","brand":"Dolia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58009278349695,"sku":null,"price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/LESFAS2023.heic?v=1784461164","url":"https:\/\/cavedolia.com\/en\/products\/les-fas-2023-bastian-wolber-bourgogne-aligote","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}