{"product_id":"savagnin-ouille-2020-domaine-tissot","title":"Savagnin Ouillé 2020 - Domaine Tissot","description":"\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003ePOURQUOI CE DOMAINE ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e« S'il ne fallait retenir qu'un nom dans le Jura, ce serait celui-là. Ce qui me sidère chez Stéphane Tissot, c'est qu'il réussit tout : les Chardonnays parcellaires, les Savagnins ouillés, les vins sous voile, les rouges. Une gamme entière au sommet, sans une fausse note. »\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eNolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eChers amis de Dolia,\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003eÀ Montigny-lès-Arsures, aux portes d'Arbois, Bénédicte et Stéphane Tissot ont repris en 1990 le domaine fondé par les parents de Stéphane. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe qui les distingue, c'est une obsession que je trouve magnifique : lire le Jura parcelle par parcelle, comme on lit la Bourgogne. \u003cbr\u003eUne cinquantaine d'hectares en \u003cstrong\u003ebiodynamie certifiée\u003c\/strong\u003e, découpés en une multitude de lieux-dits vinifiés séparément, sur des sols qui changent tous les cent mètres : graviers calcaires, marnes bleues du Lias, éboulis bajociens. \u003cbr\u003eEt derrière, une main de vinificateur d'une précision rare, capable de travailler sans soufre sur certaines cuvées sans jamais rien perdre en netteté. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLe Guide Vert de la Revue du Vin de France leur décerne \u003cstrong\u003etrois étoiles\u003c\/strong\u003e, le cercle très restreint des grands domaines français, et le Jura n'y compte quasiment personne.\u003cbr\u003eVoici six bouteilles qui racontent, chacune à sa manière, l'étendue de ce talent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e\u003cstrong\u003eMA SÉLECTION 👇\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🎨 \u003cstrong\u003ePatchwork 2021, Arbois Chardonnay\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe nom dit la méthode : un assemblage de plusieurs terroirs du domaine, comme une photographie de l'ensemble du vignoble. Un fruit mûr et gourmand, des notes finement fumées et de sésame torréfié, une bouche concentrée et tonique tenue par une acidité franche. C'est la meilleure porte d'entrée dans l'univers, et déjà un très joli vin de table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🪨 \u003cstrong\u003eLes Graviers 2020, Arbois Chardonnay\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe premier parcellaire : des sols calcaires et caillouteux qui donnent leur nom à la cuvée. Le profil est floral, aérien, finement poudré, avec une structure traçante, tendue, saline, qui file droit en bouche. C'est le plus élégant de la sélection, celui que je servirais sur une truite ou des poissons délicats.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🌫️ \u003cstrong\u003eEn Barberon 2020, Côtes du Jura Chardonnay\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne des cuvées majeures de Stéphane, et un tour de force : elle est vinifiée et élevée \u003cstrong\u003esans aucun soufre\u003c\/strong\u003e, sur un terroir d'argiles et de marnes bleues du Lias. Le résultat est onctueux et nerveux à la fois, entre minéralité fumée, élégance florale et éclat du fruit. Carafez-la impérativement, elle s'ouvre spectaculairement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e✨ \u003cstrong\u003eSavagnin ouillé 2020, Arbois\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Savagnin dans sa version non oxydative, ouillé comme un Chardonnay, pour ne garder que le cépage nu. L'aromatique est jaillissante, presque exotique, entre agrumes confits, épices douces et fruits secs, avec cette acidité électrique qui rend les Savagnins si vivants. Pour ceux qui pensent ne pas aimer le Jura, c'est souvent la bouteille qui fait basculer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🌾 \u003cstrong\u003eSavagnin 2018, Arbois\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEt voici l'autre visage, celui qui fait l'identité du Jura : le Savagnin élevé sous voile, sans ouillage, pendant des années. Noix fraîche, pomme, curry, morille, une salinité immense et une longueur qui n'en finit pas. C'est un vin de gastronomie absolue, sur le comté vieux, la volaille à la crème ou une cuisine aux épices.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"auto\"\u003e🏆 \u003cstrong\u003eLe Clos de la Tour de Curon 2020, Arbois Chardonnay\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe sommet, et l'obsession d'une vie. Stéphane a défriché à la main \u003cstrong\u003e72 ares\u003c\/strong\u003e d'éboulis calcaires bajociens exposés sud et sud-ouest, sous les ruines de la tour de Curon, pour y replanter à très haute densité. Près de deux ans d'élevage, et un vin d'une sophistication rare : dense, profond, d'une force intérieure impressionnante, tenu par une trame minérale d'une rectitude parfaite. \u003cbr\u003eTous les attributs d'un grand cru, dans une micro-cuvée que le monde entier s'arrache. Si vous devez en garder une pour une grande occasion, c'est celle-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Dolia","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58030722187647,"sku":null,"price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0936\/1332\/6719\/files\/SAVAGNINOUILLE2020.heic?v=1784737362","url":"https:\/\/cavedolia.com\/en\/products\/savagnin-ouille-2020-domaine-tissot","provider":"Dolia","version":"1.0","type":"link"}