ce Bourgogne générique est bien plus qu'une simple appellation régionale. Il privilégie l’infusion à la puissance. Le fruit est éclatant, la matière délicate avec une grande concentration. La bouche est souple et aérienne, avec des tanins à peine perceptibles et on a constamment envie d’y revenir... Un Bourgogne au niveau d'une appellation Villages.
Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber a quitté l’économie pour le vin, avec un parcours qui passe par Leflaive, Rudolf Trossen, Jean-Marc Dreyer, Jean-François Ganevat et surtout Jean-Yves Bizot, auprès de qui il poursuit sa formation en Bourgogne. Il lance Laisse Tomber en 2019, puis s’installe à Volnay et se consacre entièrement à son projet à partir de 2022, tout en développant progressivement ses propres vignes. Les blancs sont pressés lentement et élevés longuement en vieux fûts, tandis que les rouges privilégient la vendange entière et des extractions très douces. Des vins libres mais construits, où l’énergie, le toucher et la précision sont les maîtres mots.
