Pic-Saint-Loup "Guilhem Gaucelm" 2009

« Guilhem Gaucelm 2009, c'est une rareté dans la rareté : la grande cuvée des frères Ravaille, dans un millésime déjà patiné, à un niveau de vin exceptionnel. Franchement ? C'est un monstre. Un de ces Languedoc de garde qu'on met à l'aveugle à côté d'une Grange des Pères pour le plaisir de voir les visages se décomposer. Et le plus fou, c'est qu'à seize ans, il a encore dix à quinze ans devant lui. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

L'Ermitage du Pic Saint-Loup (aujourd'hui Héritage du Pic Saint-Loup) est le domaine des frères Ravaille, à Saint-Mathieu-de-Tréviers, au pied du Pic. Repris à la coopérative en 1992, mené en bio et biodynamie, il s'est imposé comme l'une des références absolues de l'appellation, salué par la RVF comme « un phare » du Pic Saint-Loup.

Guilhem Gaucelm est la grande cuvée du domaine, née d'une parcelle historique de Grenache et Syrah sur argilo-calcaire, isolée pour son supplément d'âme. Rendements minuscules, élevage long, un potentiel de garde de 15 à 20 ans : un grand vin du Languedoc, régulièrement noté au sommet par la critique.

MA SÉLECTION 👇

Guilhem Gaucelm 2009 est la grande cuvée du domaine, dans un millésime de garde à maturité. Un assemblage de Grenache dominant (avec de très vieilles vignes) et de Syrah, sur les sols argilo-calcaires du quaternaire, vinifié et élevé pour durer. 2009 a été un millésime solaire et généreux dans le Sud, qui donne aujourd'hui, seize ans après, un vin à ce point de grâce où la puissance de jeunesse a fondu pour laisser place à la complexité. La robe est encore profonde, le nez déploie tout le registre de la cuvée patinée par le temps : garrigue, thym, romarin, cacao, réglisse, havane, fruits noirs mûrs et ces accents de sous-bois et de cuir fin qui n'appartiennent qu'aux grands vins d'âge. La bouche impressionne par son amplitude, ses tanins d'un grain très fin désormais parfaitement fondus, et cette allonge sur le graphite et le laurier qui n'en finit pas. C'est un vin monumental et pourtant tout en finesse, à carafer longuement, sur un gibier, ou une épaule d'agneau confite. Et si vous voulez vous amuser, servez-le à l'aveugle à côté d'une Granges des Pères : le match sera serré. Il lui reste dix à quinze belles années de cave.