Vin de France "L'Assemblage" 2025

« Domaine Senlanne, c'est l'un de ces noms que les amateurs s'arrachent aujourd'hui, et à juste titre. Nicolas signe des vins d'un éclat et d'une pureté rares, en biodynamie, sur des terroirs magnifiques. Des mono-cépages précis, vibrants, digestes, produits en quantités confidentielles. Chaque bouteille est une petite fête. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Domaine Senlanne, mené par Nicolas dans l'arrière-pays languedocien, est l'un des noms les plus recherchés de la nouvelle génération. Vignes tenues en biodynamie, sur une mosaïque de terroirs (schistes, basaltes, éboulis calcaires, sables ferrugineux d'altitude), et des cuvées parcellaires en mono-cépage.

En cave, la pureté absolue : levures indigènes, vinifications douces, remontages au seau, élevages en barriques bourguignonnes de plusieurs vins, vins non filtrés et non collés, un soufre infime. Des vins éclatants, précis, digestes, produits en toutes petites quantités. Une signature à part dans le Languedoc.

MA SÉLECTION

Altus 2025 est le grand blanc de la maison. Un assemblage de 70% Grenache Blanc et 30% Clairette, sur sols limoneux et schistes, élevé en barriques bourguignonnes de 2 et 3 vins. Non filtré, non collé, à peine 15 mg de soufre. Un blanc lumineux et précis, aux fruits blancs mûrs, à la texture ample et à la tension saline qui étire la finale. Un vin de gastronomie racé, à carafer, à mille lieues des blancs lourd du Sud.

Terret 2025 met à l'honneur un cépage languedocien oublié. Un 100% Terret Blanc, ce cépage rare et discret, sur schistes et basaltes, élevé en barriques bourguignonnes de 2 et 3 vins. Le résultat est cristallin : agrumes, une pointe saline, une acidité vibrante et une buvabilité désarmante. Le blanc de soif le plus original de la sélection, à seulement 717 bouteilles produites. Une rareté dans la rareté.

Lune Rose 2025 est la toute première vendange de Grenache du domaine. Un 100% Grenache Noir, sur sols limoneux et sables ferrugineux, en infusion avec remontage au seau, macération courte et élevage en barriques de 3 vins. Un rouge léger ou rosé de gastronomie, tout en finesse et en fraîcheur, aux fruits rouges délicats et à la bouche saline. Loin des rouges "glouglou" ou des rosés "piscines", un vrai vin de table. 586 bouteilles seulement.

Cinsault 2025 sublime ce cépage. Issu de vieilles vignes, sur sols de schistes, macération courte, remontage au seau, élevage en barriques de 2 et 3 vins. Le fruit est éclatant, la bouche légère et gouleyante, le grain de tannin d'une finesse remarquable. À servir légèrement rafraîchi. Si vous aimez les Cinsault de cette mythique dame Dominique Hauvette, foncez, vous allez vous régaler !

Syrah 2025 vient d'un terroir mythique des Brousses d'Aniane, ce secteur qui a fait la légende du Languedoc de garde, avec la fameuse Grange des Pères. Macération de 40 jours, remontage au seau, élevage en barriques de 2 vins. Un rouge profond et racé : fruits noirs, poivre, violette, une trame tannique dense mais veloutée, une allonge remarquable. L'expression d'un terroir unique, à carafer ou à garder quelques années.

Thesis 2025 est un Grenache de haute couture. Sur sables ferrugineux, macération de 20 jours, remontage au seau, élevage en barriques bourguignonnes de 2 et 3 vins. Le Grenache y déploie ses fruits rouges mûrs, ses épices douces, une bouche généreuse mais fraîche, portée par une trame de graphite. Un rouge de gastronomie, ample et digeste à la fois. Mon chouchou de la gamme.

L'Assemblage 2025 est le vin de partage du domaine. Un assemblage Grenache, Syrah et Cinsault sur éboulis calcaires et sables ferrugineux, macération de 20 jours, élevage en barriques bourguignonnes. Le plus immédiat et le plus gourmand de la gamme : fruits rouges et noirs croquants, une bouche juteuse et fraîche, un grain de tannin fondu. Le vin qui met tout le monde d'accord, et le plus accessible de la sélection.