Beaujolais-Villages 2025

« Le Domaine Chapel, c'est pour moi l'un des plus beaux ambassadeurs du Beaujolais qui monte : des Gamay d'une buvabilité folle, mais jamais superficiels. David Chapel, fils du grand chef Alain Chapel et formé chez Lapierre, a le vin vivant dans le sang, et ça se sent dans chaque cuvée. Sur le millésime 2025, tout est éclatant de fruit et de fraîcheur. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Fondé en 2016 par David Chapel (fils du chef trois étoiles Alain Chapel, formé chez Lapierre) et son épouse Michele Smith, sommelière américaine, le Domaine Chapel est installé à Régnié-Durette. Le couple cultive 6,5 hectares de vieilles vignes à la main, en bio, sur les granites roses des crus de Régnié, Chiroubles et Fleurie, avec un travail au cheval, au treuil et à la pioche.

Dans la lignée du vin naturel de Jules Chauvet et de Marcel Lapierre : grappes entières, macérations semi-carboniques, levures indigènes, très peu de soufre, élevages en cuve et en jarres de grès. À côté du domaine, la gamme de négoce Smith-Chapel explore des parcelles de vieilles vignes bio du Mâconnais voisin. Un Aligoté mûr, vif et salin, avec toute la profondeur des grands vins de la Bourgogne sud.

Ma sélection :

Bourgogne Aligoté 2025, Smith-Chapel
Le seul blanc de la sélection, sous le label de négoce Smith-Chapel. Un Aligoté doré, « le raisin du peuple », issu d'une seule parcelle bio du village d'Igé, en Mâconnais, sur une pente est de sols marneux et calcaires. Vinifié sans soufre au pressurage, en levures indigènes, élevé sept mois en inox. Le profil est parfaitement résumé par le domaine : une « citronnade salée », vive, cristalline, saline. Un blanc de soif précis et gourmand, idéal à l'apéritif ou sur des fruits de mer.

Beaujolais-Villages 2025
La porte d'entrée dans l'univers du domaine, et un vrai vin de terroir : depuis le millésime 2024, tous les Beaujolais-Villages proviennent de leurs propres vignes de Régnié (lieux-dits Les Côtes et Chambéry), sur granite rose à 380 mètres d'altitude, des vignes de 40 à 75 ans. Gamay en grappes entières, macération semi-carbonique, élevage en cuve. Le profil dit tout : lumineux. Un Gamay de soif éclatant, sur le fruit rouge et le croquant, à servir frais. Le vin de copains dans ce qu'il a de plus réjouissant, mais avec la précision qui signe les Chapel.

Régnié « Les Côtes », Cuvée La Mère Charles 2025
Ma cuvée préférée à raconter, pour l'histoire qu'elle porte. Elle rend hommage à La Mère Charles, le bistrot près de Lyon que la famille Chapel possède depuis les années 1930, et qu'Alain Chapel, le père de David, hissa jusqu'aux trois étoiles en 1973. Le vin, lui, vient d'une parcelle de deux hectares dans le cru Régnié, sur granite rose et argile à 380 mètres, des vignes de 40 à 70 ans. Grappes entières, macération semi-carbonique, élevage en cuve inox. Le profil : rubis vif, cerise sauvage, une bouche souple et gourmande, sans marque de tanins. Un cru d'une buvabilité parfaite, à l'étiquette magnifique signée d'une artiste (on y voit la grand-mère de David derrière le bar). 1 800 bouteilles seulement.

Chiroubles « Châtenay » 2025
Le cru le plus haut du Beaujolais, dont les fortes pentes et les sols granitiques sablonneux le rapprochent, selon les Chapel eux-mêmes, du Rhône Nord plus que de toute autre région. Sur le lieu-dit Châtenay, en gobelets de haute densité, le Gamay se fait aérien et floral. Macération semi-carbonique de trois semaines, sans soufre ajouté, neuf mois de cuve. Le profil du domaine est parfait : harmonieux, « poussière de roche et grenade ». Un Beaujolais tout en dentelle et en finesse, à carafer légèrement.

Fleurie « Charbonnières » 2025
Le sommet de la sélection, et le grand terroir du domaine. Charbonnières est un lieu-dit à 460 mètres d'altitude, niché en amphithéâtre dans la forêt, face à l'est vers les Alpes. Des vignes en gobelet plantées à 10 000 pieds/hectare, de 30 à plus de 70 ans, sur sable de granite rose, cultivées en bio depuis près de vingt ans : la parcelle la plus laborieuse du domaine. Macération semi-carbonique de trois semaines, sans soufre ajouté, élevage en jarre de grès et en cuve. Le profil : roche, poivre, fraises des bois, une texture de soie. Le Gamay le plus profond et le plus complexe des Chapel, un grand vin de garde. À ouvrir sur une belle volaille ou à coucher en cave.