Améthyste 2020 - Domaine Hauvette

POURQUOI CE DOMAINE ?

« Il y a une cuvée qui porte le nom de notre cave, alors forcément, celle-là, je l'attendais. Mais au-delà du clin d'œil, Hauvette est un de ces domaines qui m'impressionnent par leur constance : 35 ans de vins droits, profonds, jamais démonstratifs. Si je devais résumer les vins de Dominique en un mot, FINESSE »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Chers amis de Dolia,

Dominique Hauvette était avocate en Savoie. Au début des années 1980, elle descend en Provence pour le soleil et les chevaux, se prend de passion pour la vigne, reprend des études d'œnologie, et s'installe en 1988 sur le versant nord des Alpilles, à Saint-Rémy. 35 ans plus tard, elle est devenue l'une des figures les plus respectées du vin français, sacrée vigneronne de l'année par la Revue du Vin de France, avec des cuvées régulièrement notées au-delà de 95/100 par la critique. Le tout sans jamais faire de bruit.

Sa méthode, c'est la patience. 17 hectares en biodynamie depuis 2003 sur des sols argilo-calcaires caillouteux, un éraflage systématique et des baies infusées plutôt qu'extraites, des levures indigènes, et des élevages choisis cuvée par cuvée : cuve, foudre, fût, œuf en béton. Aucun collage, aucune filtration. Et surtout, elle ne libère ses vins que lorsqu'ils sont prêts, parfois après cinq, six ou sept ans de repos en bouteille dans sa cave.

C'est ce qui rend cette sélection si particulière : ce sont des millésimes déjà patinés, à leur point d'harmonie. Des bouteilles qu'on ne trouve presque jamais dans cet état.

MA SÉLECTION 👇

🏺 Dolia 2017, Blanc, IGP Alpilles
Le grand blanc de Dominique, et l'homonyme de notre cave (les dolia, ce sont ces grandes jarres de terre cuite des Romains : difficile de faire plus évocateur). Clairette, Roussanne et Marsanne complantées il y a une trentaine d'années sur les sols caillouteux du pied des Alpilles, vinifiées en œuf béton, élevées un an, puis affinées de longues années en bouteille. Le résultat est un blanc de sol aux accents pierreux, intense, ample et racé, à mille lieues des blancs de Provence d'apéritif. Carafez-le sans hésiter, il n'en sera que plus grand.

🍒 Cinsault 2021, Rouge, IGP Alpilles
Une cuvée à part chez Hauvette : du Cinsault seul, élevé en inox pour ne rien ajouter au fruit. Cerise croquante, garrigue, une pointe poivrée, une bouche légère, souple et digeste, portée par cette fraîcheur qu'elle réussit si bien malgré le soleil des Alpilles. À servir légèrement rafraîchi, sur des grillades ou une simple planche. 

💜 Améthyste 2020, Rouge, IGP Alpilles
La cuvée précieuse du domaine, à dominante de Cinsault complété selon les années de Carignan et de Grenache, élevée en œufs béton. Elle est d'une finesse désarmante : cerise, garrigue, poivre doux, des tanins soyeux et une bouche aérienne. C'est le genre de rouge méditerranéen qui fait mentir tous les clichés sur la région.

🔴 Cornaline 2018, Rouge, IGP Alpilles
Le sommet. Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon élevés en foudre, pour le vin le plus profond et le plus structuré de la maison. Fruits noirs, épices, garrigue, une matière dense tenue par des tanins d'une grande finesse et cette énergie méditerranéenne qui ne retombe jamais. Le millésime 2018 arrive aujourd'hui à ce moment idéal où la garde a fondu la puissance : un très grand vin de table, à carafer largement, ou à oublier encore dix ans en cave.