Champagne 1er Cru - Dhondt-Grellet - Les Terres Fines

Les Terres Fines, Champagne blanc de blancs Premier Cru extra-brut, est la cuvée signature du domaine Dhondt-Grellet, celle que les amateurs guettent à chaque sortie : de petites parcelles autour de Cuis et Grauves, dans le nord de la Côte des Blancs, plantées entre les années 1950 et 2014.

L'expression la plus pure du style Dhondt

Onze mois d'élevage en barriques, 30 % de réserve perpétuelle remontant à 1986, l'année de naissance du domaine, et un dosage à 2,5 g/L. La base 2021, fraîche et verticale, lui va à merveille : biscuit, fleurs blanches séchées, agrumes et noisette toastée, une mousse crémeuse et une bouche ciselée, gorgée d'extrait crayeux. Une cuvée saluée millésime après millésime par la critique internationale, à servir sur des Saint-Jacques, un bar de ligne ou une volaille à la crème.

Fondé en 1986 à Flavigny par Éric Dhondt et Édith Grellet, le domaine est mené depuis 2012 par Adrien Dhondt, sacré Vigneron champenois de l'année en 2017. Sols vivants, compost maison, labour au cheval, vinifications parcellaires en fûts et levures indigènes : des volumes minuscules pour une demande mondiale.