Champagne Dhondt-Grellet - Roc Solare 2021

Roc Solare, Champagne extra-brut du domaine Dhondt-Grellet, est la cuvée qui ouvre la gamme d'Adrien Dhondt, et déjà une déclaration de terroir : les coteaux du Sézannais, aux confins sud de la Côte des Blancs, sur les vignes plantées par son grand-père dans les années 1970.

Une entrée de gamme qui n'en a que le nom, quel vin...

Sols profonds d'argiles et de galets de silex exposés plein sud, Chardonnay très largement dominant complété d'une pointe de Pinot Noir, 70 % de base 2021 et 30 % de réserve perpétuelle, élevage en fûts sur lies, levures indigènes.
Le vin est frais et texturé : agrumes, fruits à noyau, fruits secs, le tout tenu par une tension crayeuse et une salinité franche.
À l'apéritif comme à table, sur des gambas grillées, une volaille rôtie ou un beau comté.

Le domaine Dhondt-Grellet est né en 1986 à Flavigny, aux portes d'Avize. Adrien Dhondt en reprend les vinifications en 2012, à 22 ans ; cinq ans plus tard, il est sacré Vigneron champenois de l'année. Viticulture aux sols vivants (compost maison, labour au cheval), vinifications parcellaires en fûts et une réserve perpétuelle entretenue depuis 1986 : la presse spécialisée le classe parmi les tout meilleurs artisans de la Champagne contemporaine.