Les Cormiers 2021 - La Porte Saint Jean

POURQUOI CE DOMAINE ?

« Quand un vigneron a été formé chez les Foucault au Clos Rougeard et qu'il fait sa vie avec la fille de Charly, on écoute. Mais ce qui m'a convaincue, ce n'est pas la filiation, c'est le verre. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Sylvain Dittière n'est pas né dans la vigne : ses parents cultivaient des roses. Son parcours, en revanche, ferait pâlir bien des héritiers. Guy Bossard dans le Muscadet, Marc Tempé en Alsace, Gauby dans le Roussillon, puis le retour au pays chez Thierry Germain et, surtout, au Clos Rougeard, la maison la plus légendaire du Saumurois. En 2010, il fonde son domaine à Montreuil-Bellay, qu'il mène aujourd'hui avec sa compagne Pauline Foucault, fille de Charly.

Sa signature tient en trois choses. La vigne d'abord : environ 8 hectares conduits en bio, sans certification revendiquée, avec des vinifications sans intrant et très peu de soufre à la mise. La cave ensuite, ancienne et froide, où les vins passent de longs élevages en vieux fûts qui ne marquent jamais le fruit. Le style enfin : des Cabernets Francs profonds mais jamais lourds, d'une franchise et d'une buvabilité rares, qu'on retrouve aujourd'hui sur les cartes de plusieurs tables triplement étoilées. Les cuvées partent chaque année en quelques semaines.

MA SÉLECTION 👇

🍷 Saumur-Champigny 2022
La cuvée qui donne le ton. 100% Cabernet Franc de vignes de 40 ans, égrappé, levures indigènes, longue macération, puis 18 mois d'élevage en vieilles barriques. Un soin qu'on ne voit jamais sur une entrée de gamme, et ça se sent immédiatement : fruits rouges, pivoine, épices fines, des tanins veloutés et une maturité parfaite. Le Saumur-Champigny tel qu'on le rêve, à ouvrir dès maintenant sur une viande blanche ou des légumes de saison.

🌿 Saumur « Les Pouches » 2021, Rouge
Une cuvée parcellaire née d'un îlot d'un seul tenant à la sortie de Montreuil-Bellay, où le Cabernet Franc occupe le bas de la pente, sur des limons argilo-sableux posés sur les marnes jaunes du Jurassique. Le vin est juteux et croquant, aux tanins déjà assouplis, dans le superbe équilibre frais du millésime 2021. Un rouge de table gourmand, taillé pour la cuisine du quotidien comme pour la garde.

🪨 Saumur « Les Cormiers » 2021, Rouge
La grande cuvée rouge du domaine. Des Cabernets Francs de plus de 40 ans, récupérés en 2012 sur un terroir d'argilo-calcaire et de silex du Jurassique, le grand terroir de Sylvain. Élevage long en vieux fûts, patience, précision : il en sort un Saumur profond, racé, d'une droiture impressionnante, qui n'a pas grand-chose à envier aux références mythiques du village voisin.
Un vin de garde, à carafer longuement aujourd'hui ou à oublier plusieurs années en cave.