Savagnin Ouillé 2020 - Domaine Tissot

POURQUOI CE DOMAINE ?

« S'il ne fallait retenir qu'un nom dans le Jura, ce serait celui-là. Ce qui me sidère chez Stéphane Tissot, c'est qu'il réussit tout : les Chardonnays parcellaires, les Savagnins ouillés, les vins sous voile, les rouges. Une gamme entière au sommet, sans une fausse note. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Chers amis de Dolia,

À Montigny-lès-Arsures, aux portes d'Arbois, Bénédicte et Stéphane Tissot ont repris en 1990 le domaine fondé par les parents de Stéphane. Ce qui les distingue, c'est une obsession que je trouve magnifique : lire le Jura parcelle par parcelle, comme on lit la Bourgogne.
Une cinquantaine d'hectares en biodynamie certifiée, découpés en une multitude de lieux-dits vinifiés séparément, sur des sols qui changent tous les cent mètres : graviers calcaires, marnes bleues du Lias, éboulis bajociens.
Et derrière, une main de vinificateur d'une précision rare, capable de travailler sans soufre sur certaines cuvées sans jamais rien perdre en netteté.

Le Guide Vert de la Revue du Vin de France leur décerne trois étoiles, le cercle très restreint des grands domaines français, et le Jura n'y compte quasiment personne.
Voici six bouteilles qui racontent, chacune à sa manière, l'étendue de ce talent.

MA SÉLECTION 👇

🎨 Patchwork 2021, Arbois Chardonnay
Le nom dit la méthode : un assemblage de plusieurs terroirs du domaine, comme une photographie de l'ensemble du vignoble. Un fruit mûr et gourmand, des notes finement fumées et de sésame torréfié, une bouche concentrée et tonique tenue par une acidité franche. C'est la meilleure porte d'entrée dans l'univers, et déjà un très joli vin de table.

🪨 Les Graviers 2020, Arbois Chardonnay
Le premier parcellaire : des sols calcaires et caillouteux qui donnent leur nom à la cuvée. Le profil est floral, aérien, finement poudré, avec une structure traçante, tendue, saline, qui file droit en bouche. C'est le plus élégant de la sélection, celui que je servirais sur une truite ou des poissons délicats.

🌫️ En Barberon 2020, Côtes du Jura Chardonnay
Une des cuvées majeures de Stéphane, et un tour de force : elle est vinifiée et élevée sans aucun soufre, sur un terroir d'argiles et de marnes bleues du Lias. Le résultat est onctueux et nerveux à la fois, entre minéralité fumée, élégance florale et éclat du fruit. Carafez-la impérativement, elle s'ouvre spectaculairement.

✨ Savagnin ouillé 2020, Arbois
Le Savagnin dans sa version non oxydative, ouillé comme un Chardonnay, pour ne garder que le cépage nu. L'aromatique est jaillissante, presque exotique, entre agrumes confits, épices douces et fruits secs, avec cette acidité électrique qui rend les Savagnins si vivants. Pour ceux qui pensent ne pas aimer le Jura, c'est souvent la bouteille qui fait basculer.

🌾 Savagnin 2018, Arbois
Et voici l'autre visage, celui qui fait l'identité du Jura : le Savagnin élevé sous voile, sans ouillage, pendant des années. Noix fraîche, pomme, curry, morille, une salinité immense et une longueur qui n'en finit pas. C'est un vin de gastronomie absolue, sur le comté vieux, la volaille à la crème ou une cuisine aux épices.

🏆 Le Clos de la Tour de Curon 2020, Arbois Chardonnay
Le sommet, et l'obsession d'une vie. Stéphane a défriché à la main 72 ares d'éboulis calcaires bajociens exposés sud et sud-ouest, sous les ruines de la tour de Curon, pour y replanter à très haute densité. Près de deux ans d'élevage, et un vin d'une sophistication rare : dense, profond, d'une force intérieure impressionnante, tenu par une trame minérale d'une rectitude parfaite.
Tous les attributs d'un grand cru, dans une micro-cuvée que le monde entier s'arrache. Si vous devez en garder une pour une grande occasion, c'est celle-là.