Peau Let 2022

sa texture m’a immédiatement marquée, avec ce mélange de chair, de tannins très fins et d’amers qui donne beaucoup de relief à la dégustation. L’écorce d’orange sanguine, le raisin frais et un registre légèrement épicé accompagnent une bouche ample, structurée et très salivante. Les 5 semaines de macération donnent une dimension profondément gastronomique, prolongée par 20 d’élevage entre barrique, feuillette neuve et œuf béton. Une bouteille singulière, construite pour ceux qui aiment les blancs de macération avec du fond et une vraie persistance aromatique. 

Sylvain Dittière crée La Porte Saint Jean à Montreuil-Bellay en 2010 après s’être formé notamment chez Guy Bossard, Marc Tempé, Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne et au Clos Rougeard. Avec Pauline Foucault, il travaille aujourd’hui un petit vignoble conduit selon des principes biologiques et privilégie les vinifications peu interventionnistes ainsi que les élevages longs. Son style repose sur des textures très travaillées, beaucoup de profondeur et une grande précision dans l’élevage.