Champagne Pierre Paillard
Installé à Bouzy, village Grand Cru de la Montagne de Reims, le domaine Pierre Paillard fait partie de ces maisons familiales qui travaillent le Champagne avec une vraie lecture du terroir. La famille cultive la vigne à Bouzy depuis le XVIIIe siècle, et ce sont aujourd’hui Antoine et Quentin Paillard qui portent cette histoire, avec une approche précise, exigeante et profondément tournée vers le lieu.
Leur vignoble s’appuie sur les sols crayeux et les coteaux exposés au sud de Bouzy, un terroir réputé pour donner au Pinot Noir de la maturité, de la structure et une belle profondeur, tout en conservant la tension propre aux grands champagnes de terroir.
Depuis leur arrivée à la tête du domaine, Antoine et Quentin Paillard ont affirmé une vision plus engagée : travail des sols, recherche de maturités justes, conversion vers l’agriculture biologique, vinifications plus parcellaires et élevages longs. Leur objectif n’est pas de produire des champagnes standardisés, mais des vins capables d’exprimer Bouzy avec précision.
Dans les cuvées du domaine, on retrouve souvent cette alliance entre puissance contenue, finesse crayeuse, vinosité et fraîcheur. Les champagnes Pierre Paillard s’adressent autant aux amateurs de grands terroirs champenois qu’aux clients qui souhaitent découvrir une expression plus personnelle et plus vigneronne de la Champagne.
Chez Dolia, nous aimons Pierre Paillard pour cette lecture sobre et juste de Bouzy : des champagnes de caractère, construits autour du fruit, du sol, de l’élevage et du temps.