"Austral" 2023 Blanc de Noirs Brut Nature

Austral R23, Champagne blanc de noirs brut nature de Clandestin, est le miroir exact du Boréal : même Pinot Noir, mêmes marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, mais de sept parcelles exposées plein sud.

La démonstration par l'exposition

Plus de chair, plus d'ampleur : un fruit plus mûr, une bouche vineuse et profonde, taillée pour la table. Dégusté face au Boréal, c'est la démonstration la plus limpide de ce qu'une exposition change dans un vin, à terroir identique. Levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, mono-millésime, zéro dosage. Un champagne de gastronomie : volaille à la crème, ris de veau, poissons en sauce.

Derrière Clandestin, Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, associé depuis 2015 à Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) pour révéler les terroirs oubliés de la Côte des Bar. Des cuvées confidentielles qui se lisent comme des climats de Bourgogne : parcelle par parcelle, exposition par exposition.