"Boréal" 2023 Blanc de Noirs Brut Nature

Boréal R23, Champagne blanc de noirs brut nature, signé Clandestin : un 100 % Pinot Noir issu de parcelles exposées plein nord, à mi-coteau sur les marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar.

La face fraîche de la Côte des Bar

Fermentations en levures indigènes, élevage en fûts bourguignons, mono-millésime (aucun vin de réserve) et zéro dosage : la signature Clandestin dans toute sa radicalité. Le vin est vertical, ciselé, tout en tension et en longueur, avec cette salinité crayeuse qui rappelle les grands blancs de l'Yonne. Ces coteaux kimméridgiens sont d'ailleurs plus proches de Chablis que de Reims, et cela se goûte. À servir sur des huîtres, un poisson cru ou un fromage de chèvre frais.

Clandestin est né en 2015 sous l'impulsion de Benoît Doussot, Bourguignon formé à Beaune, aux côtés de Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Raisins sélectionnés auprès d'une poignée de vignerons en bio et biodynamie autour de Landreville, et depuis 2023 un chai gravitaire pensé pour les élevages longs.