CE QUE J'AI GOÛTÉ
« Larmandier-Bernier, c'est le domaine qui m'a fait comprendre ce qu'était un champagne de terroir. Une régularité que très peu de maisons peuvent revendiquer, millésime après millésime, et ces textures crémeuses portées par la craie qui me font craquer à chaque fois. »
Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia
Chers amis de Dolia,
S'il fallait citer les pionniers du champagne de vigneron, Larmandier-Bernier serait dans les tout premiers noms. À Vertus, au cœur de la Côte des Blancs, Pierre Larmandier a converti le domaine familial à la biodynamie dès les années 1990, une hérésie pour l'époque, une évidence aujourd'hui. Avec Sophie et désormais leurs fils, ils cultivent une cinquantaine de parcelles entre Vertus, Premier Cru, et les Grands Crus de Cramant, Avize, Oger et Chouilly : labours, levures indigènes, vinifications en foudres, et des dosages minimaux voire nuls, parce que quand le raisin est mûr, le sucre n'a rien à maquiller.
La critique ne s'y trompe pas : le domaine est doublement étoilé au Guide Vert de la RVF, qui souligne une régularité au plus haut niveau que peu de domaines, toutes régions confondues, peuvent revendiquer. C'est exactement ce que je goûte chez eux depuis des années.
Et cette fois, j'ai une chance rare à partager : deux cuvées parcellaires dans des millésimes de 2014 et 2015, dix ans d'âge, à parfaite maturité. Des champagnes qu'on ne croise presque jamais à ce stade de leur vie.
CE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇
⛰️ Terre de Vertus 2015, Premier Cru, Brut Nature
Le manifeste du domaine : un lieu-dit unique, Les Barillers, à mi-coteau de Vertus, vinifié séparément depuis 1995, et embouteillé sans aucun dosage, zéro gramme. Rien pour se cacher, tout pour le terroir. À dix ans, le millésime solaire 2015 a fondu sa jeunesse dans une texture crémeuse, saline, aux notes d'agrumes confits et de craie humide. Un brut nature qui n'a rien d'austère : c'est précisément la maturité qui fait cette magie, et c'est pour ça que ce millésime m'a séduite.
🌟 Les Chemins d'Avize 2014, Grand Cru, Extra-Brut
La grande cuvée d'Avize : deux lieux-dits au cœur du village, Chemin de Plivot et Chemin de Flavigny, des vignes de plus de 50 ans sur craie pure, vinifiées en foudres et fûts bourguignons, dosées à 2 grammes à peine. Le nez évolue sur la camomille, les fruits du verger et la pâtisserie fine ; la bouche est généreuse, profonde, avec ce crescendo crayeux en finale qui signe les très grands blancs de blancs. Un champagne de gastronomie à son apogée, celui que je garderais pour un beau repas d'hiver, un turbot, une volaille truffée.
