il a cette capacité à associer de la chair à une vraie fraîcheur, sans jamais tomber dans un style démonstratif. Le nez est très pur, sur le citron frais, la mirabelle et le sésame grillé... L'élevage de 22 mois apporte à ce Chardonnay du volume et de la profondeur, mais le vin reste tenu par une trame saline et une finale très persistante.
Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber a quitté l’économie pour le vin, avec un parcours qui passe par Leflaive, Rudolf Trossen, Jean-Marc Dreyer, Jean-François Ganevat et surtout Jean-Yves Bizot, auprès de qui il poursuit sa formation en Bourgogne. Il lance Laisse Tomber en 2019, puis s’installe à Volnay et se consacre entièrement à son projet à partir de 2022, tout en développant progressivement ses propres vignes. Les blancs sont pressés lentement et élevés longuement en vieux fûts, tandis que les rouges privilégient la vendange entière et des extractions très douces. Des vins libres mais construits, où l’énergie, le toucher et la précision sont les maîtres mots.
