j’aime cet Aligoté pour le relief qu’il a, associé à une tension crayeuse et une très grande profondeur. Issu de vieilles vignes plantées dans les années 1960 sur les hauteurs de Pommard, il a une énergie remarquable, l'élevage long de 24 mois lui donne de la structure, et la finale longue et salivante appelle la table. La production se limite à 1 402 bouteilles et 30 magnums.
Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber a quitté l’économie pour le vin, avec un parcours qui passe par Leflaive, Rudolf Trossen, Jean-Marc Dreyer, Jean-François Ganevat et surtout Jean-Yves Bizot, auprès de qui il poursuit sa formation en Bourgogne. Il lance Laisse Tomber en 2019, puis s’installe à Volnay et se consacre entièrement à son projet à partir de 2022, tout en développant progressivement ses propres vignes. Les blancs sont pressés lentement et élevés longuement en vieux fûts, tandis que les rouges privilégient la vendange entière et des extractions très douces. Des vins libres mais construits, où l’énergie, le toucher et la précision sont les maîtres mots.
