Irouleguy "Espilako Xuria" 2025

je retrouve dans ce 2025 tout ce que j’aime chez Espila. Une tension très droite, une finale presque iodée, mais cette année avec une texture plus enveloppante. La fermentation en levures indigènes, une première pour Paul, apporte des notes d’autolyse plus présentes, entre mie de pain fraîche et noisette, qui donnent une dimension nouvelle au vin sans effacer sa salinité. C’est un blanc que je conseillerais aux amateurs de vins tendus mais qui recherchent aussi du relief et de la matière. Et avec une seule cuve de 225 litres produite, dont Dolia est la seule cave à avoir reçu des bouteilles, cette cuvée a quelque chose de vraiment à part.

Je connais particulièrement bien Paul Carricaburu pour avoir travaillé à ses côtés durant deux saisons de travaux en vert, en 2024 et 2025. Ingénieur agronome, il revient à la ferme familiale d’Ascarat en 2010, plante progressivement ses vignes puis signe son premier millésime en 2018, accompagné à ses débuts par Battit Ibargaray du domaine Xubialdea. Sur seulement 1,5 hectare conduit en agriculture biologique, Paul a construit une signature que je reconnais immédiatement à Irouléguy. Des blancs droits, tendus, avec cette salinité persistante qui revient millésime après millésime.