Bourgogne Aligoté "Les Fas" 2024

cette cuvée montre à quel point ce cépage peut aller loin lorsqu’il est travaillé avec précision. Issu de vieilles vignes plantées dans les années 1960, il mêle tension, matière et une très belle sensation crayeuse, avec une finale longue et salivante.

Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber a quitté l’économie pour le vin, avec un parcours qui passe par Leflaive, Rudolf Trossen, Jean-Marc Dreyer, Jean-François Ganevat et surtout Jean-Yves Bizot, auprès de qui il poursuit sa formation en Bourgogne. Il lance Laisse Tomber en 2019, puis s’installe à Volnay et se consacre entièrement à son projet à partir de 2022, tout en développant progressivement ses propres vignes. Les blancs sont pressés lentement et élevés longuement en vieux fûts, tandis que les rouges privilégient la vendange entière et des extractions très douces. Des vins libres mais construits, où l’énergie, le toucher et la précision sont les maîtres mots.