c'est un Chardonnay brillant, vivant, qui me réjouit. Il joue davantage sur la verticalité que sur la largeur, avec une bouche tendue, précise et profondément marquée par le calcaire. Les vignes plantées dans les années 70 à Corgoloin donnent ici un blanc à la fois intense et très élancé, il vieillira une bonne décennie...
Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber a quitté l’économie pour le vin, avec un parcours qui passe par Leflaive, Rudolf Trossen, Jean-Marc Dreyer, Jean-François Ganevat et surtout Jean-Yves Bizot, auprès de qui il poursuit sa formation en Bourgogne. Il lance Laisse Tomber en 2019, puis s’installe à Volnay et se consacre entièrement à son projet à partir de 2022, tout en développant progressivement ses propres vignes. Les blancs sont pressés lentement et élevés longuement en vieux fûts, tandis que les rouges privilégient la vendange entière et des extractions très douces. Des vins libres mais construits, où l’énergie, le toucher et la précision sont les maîtres mots.
