CE QUE J'AI GOÛTÉ
« Un domaine qui ne fait qu'un seul vin, c'est un vigneron qui met tout ce qu'il a dans chaque bouteille. Ardan Harri fait partie de ces blancs d'Irouléguy que je ressers toujours en me disant qu'on a de la chance d'habiter ici. »
Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia
Chers amis de Dolia,
Restons au pays. À Lasse, aux portes de Saint-Jean-Pied-de-Port, la ferme Xubialdea élevait des brebis laitières, comme tant de fermes basques. En 2008, Battitt Ybargaray, formé à la viticulture-œnologie du côté de Bordeaux, reprend la ferme de son oncle et lui donne un nouveau destin : il y plante 1,5 hectare de vignes, d'un seul tenant, exposées sud, à très haute densité, sur ces montagnes où tout se fait à la main.
Et il fait un choix que j'admire profondément : une seule cuvée. Pas de gamme, pas de déclinaisons : un vin unique, qui porte le nom de sa roche, Ardan Harri, l'ampélite en basque, ce schiste pyriteux sombre qui affleure sous la parcelle. Gros Manseng et Petit Manseng à parts égales, conduits en bio, vinifiés en cuve et élevés sur lies fines avec une petite part de barrique. Le Guide Hachette l'a étoilé dès son premier millésime, et depuis, la cuvée s'est installée parmi les grands blancs d'Irouléguy, de celles que les cavistes s'arrachent d'une année sur l'autre.
CE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇
🤍 Ardan Harri 2023, Irouléguy Blanc
Le nez est superbe : agrumes mûrs, touche exotique, fleurs blanches, sans jamais tomber dans l'exubérance. La bouche est ample et ciselée à la fois, avec cette acidité électrisante du Manseng qui tend le vin de bout en bout, et une finale saline qui raconte le schiste. C'est un blanc qui brille à l'apéritif mais qui donne le meilleur à table : poissons crus, chipirons, brebis jeune. Et il a de la garde, 6 à 10 ans sans forcer : j'ai déjà goûté des millésimes de plusieurs années d'âge qui prenaient de magnifiques notes d'abricot sec et de miel. À 1,5 hectare pour le monde entier, les quantités parlent d'elles-mêmes.
