la bouche possède beaucoup de relief, avec une belle matière, des amers fins et une trame très saline. J’adore surtout cette combinaison entre la largeur apportée par la Roussanne et le Pinot Gris, et la ligne beaucoup plus droite de la Jacquère et de la Mondeuse Blanche. Les quatre cépages proviennent des terrasses abruptes de Cevins, exposées sud et sud-est sur des sols très pauvres de schistes et de micaschistes, avec seulement 30 hl/ha de rendement et douze mois d’élevage en barriques. Seulement 8 000 bouteilles ont été produites en 2021 et, à mon sens, c’est clairement un grand blanc de garde, construit autant sur sa texture que sur cette allonge presque pierreuse qui caractérise le coteau.
Michel Grisard initie en 1998 la renaissance du coteau de Cevins, rejoint en 2003 par Brice Omont, ingénieur agricole champenois, qui prend la tête du Domaine des Ardoisières en 2008. Sur ces terrasses spectaculaires de micaschistes pouvant atteindre 70 % de pente, la viticulture biodynamique impose un travail essentiellement manuel et des rendements particulièrement faibles. Les grandes cuvées du domaine naissent de ce coteau historique, avec des vinifications en levures indigènes et des élevages longs pensés pour accompagner leur potentiel de garde. Récompensé de 2 étoiles au Guide Vert 2027 de la RVF, le domaine est aujourd’hui l’une des références majeures du renouveau des grands vins de Savoie.
