C'est typiquement le genre de blanc que je servirais à l'aveugle pour montrer tout ce que la Savoie peut produire de plus vibrant ! Le nez est frais, autour de la pomme verte, du citron et des fleurs blanches, avec une nuance pierreuse qui donne beaucoup de netteté à l’ensemble. La bouche est fuselée, avec une acidité cristalline, une texture fine et de jolis amers qui apportent beaucoup de relief. À seulement 10,5°, le vin garde une vraie présence, soutenue par un pressurage lent de cinq heures puis douze mois d’élevage sur lies fines en cuve béton ovoïde. J’adore cette bouteille pour sa capacité à réunir autant d’éclat, de légèreté et de caractère, avec une expression très alpine que je trouve particulièrement réussie.
Après la disparition de Dominique Belluard en 2021, Vincent Ruiz reprend le domaine d’Ayse et donnent naissance au Domaine du Gringet. Vincent et Miguel conduisent aujourd’hui les neuf hectares avec une approche très exigeante de la vigne, entre viticulture régénérative, travail manuel et interventions réduites au minimum. Les pressurages sont longs, les fermentations spontanées et les élevages privilégient le béton, l’inox ou la céramique afin de préserver au maximum l’expression des raisins. Récompensé d’une étoile au Guide Vert 2027 de la RVF, le domaine s’impose déjà comme l’un des projets les plus passionnants à suivre en Savoie, dans la continuité du travail immense initié par Dominique Belluard.
