Coteaux Champenois "Le Haut des Chapelleries" 2023

La curiosité absolue de cette sélection, et la bouteille que je conseille aux collectionneurs. Un vin tranquille, sans bulles, ce qui est devenu rarissime en Champagne : du Chardonnay du Haut des Chapelleries, à Cuchery, sur calcaires bruns et marnes dures, planté en 1992. Vendange en grappes entières, levures indigènes, 18 mois d'élevage en fût de chêne sur lies, ni filtré ni collé. Un blanc de gastronomie, tendu et profond, à mi-chemin entre un grand Chardonnay bourguignon et la craie champenoise. 257 bouteilles produites au total, et je pèse mes mots : à ce niveau de rareté, il faut se décider vite..