Les Fas 2023 - Bastian Wolber - Bourgogne Aligoté

POURQUOI CE DOMAINE ?

« Vous vous souvenez de Wasenhaus, nos Pinots allemands formés en Bourgogne ? Voici le grand frère, installé en Bourgogne cette fois. Même exigence, même toucher, et cette liberté en plus qui rend chaque bouteille imprévisible. La critique le dit en une phrase : mettez-vous dans la file avant que la demande n'explose. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Chers amis de Dolia,

L'histoire des frères Wolber décidément me passionne. Pendant que Christoph fondait Wasenhaus dans le pays de Bade, son aîné Bastian étudiait l'économie et le droit fiscal allemand. Tout bascule sur une bouteille de Ganevat bue chez son frère : révélation, reconversion, vendanges chez Leflaive, études d'œnologie à Dijon, et surtout un compagnonnage qui dit tout de son niveau : il travaille aux côtés de Jean-Yves Bizot, l'un des vignerons les plus vénérés de Vosne-Romanée. Son étiquette s'appelle Laisse Tomber, en souvenir d'un accident qui a failli tout arrêter : il a choisi d'en faire une devise.

Sa manière est radicale et cohérente : des raisins bio de petites parcelles, des vendanges entières à 100%, des levures indigènes, des macérations semi-carboniques tout en délicatesse (il mouille le chapeau au seau, foule aux pieds en fin de fermentation), un pressoir vertical, des élevages longs en vieux fûts, ni collage ni filtration, et plus aucun soufre ajouté depuis 2024. Des vins vibrants, aériens, pleins de sève : la nouvelle vague bourguignonne dans ce qu'elle a de plus enthousiasmant.

MA SÉLECTION 👇

🌾 Les Fas 2023, Bourgogne Aligoté
Le secret de cette cuvée tient en une phrase : ces vignes d'Aligoté sont plantées sur l'aire de l'AOP Pommard. Un terroir de grand rouge qui, parce qu'il porte le cépage mal-aimé de Bourgogne, doit s'étiqueter humblement « Bourgogne Aligoté » : l'étiquette est modeste, le sol ne l'est pas. 
C'est un grand blanc de terroir, dense et vertical, aux agrumes mûrs et à la trame saline profonde, construit par un long élevage sur lies. Il demande un peu d'air, une belle table, et il le rend au centuple : c'est une bouteille que je réserve aux très belles occasions, et que je n'hésiterais pas à coucher en cave quelques années, car le potentiel de garde est réel.

🍇 Laisse Tomber, Gamay sur Granit 2024
Un demi-hectare à Beaujeu, au cœur du Beaujolais : des vignes plantées en 1935 et 1972, en gobelet, à 350 mètres d'altitude sur granite. Vinifié à la bourguignonne libre de Bastian, en grappes entières et infusion semi-carbonique : le fruit rouge est éclatant, juteux, épicé, la bouche légère et sapide. Un Gamay d'auteur qui rappelle pourquoi ce cépage rend fou quand il est bien traité.

🍷 Laisse Tomber, Mercurey 2024
Le Pinot Noir de Bastian sur ses terres d'adoption : la Côte Chalonnaise, là où il a obtenu ses premières vignes en propre. Vendange entière, extraction minimale, élevage en vieux fûts : il en sort un Mercurey d'infusion, floral et fruits rouges, aux tanins fondus, d'une buvabilité désarmante pour l'appellation. La porte d'entrée idéale dans sa Bourgogne, avant que les prix ne suivent la réputation.