Les Terres Mêlées 2022 - Blanc de Noirs - Domaine de Bichery

POURQUOI CE DOMAINE ?

« La Côte des Bar, c'est le sud secret de la Champagne, plus proche de Chablis que de Reims. Au domaine de Bichery, on y fait des champagnes et des rouges d'une pureté qui me bouleverse : des vins d'infusion, tout en caresse et en vibration, sans le moindre artifice. C'est la Champagne de vigneron dans ce qu'elle a de plus sincère. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Le domaine de Bichery est installé à Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar, cette pointe sud de la Champagne posée sur le kimméridgien, la même roche que Chablis, à quelques kilomètres de là. Une exploitation familiale devenue récoltant-manipulant, où l'on a fait le choix radical de la sincérité : révéler les terroirs de l'Aube parcelle par parcelle.

Ce que j'aime ici, c'est la cohérence de bout en bout. Une viticulture respectueuse, des vendanges à parfaite maturité, des fermentations en levures indigènes, des élevages patients, et des vins sans dosage ou presque, ni collés ni filtrés.
Le Pinot Noir, roi de la Côte des Bar, y donne le meilleur de lui-même : des bulles vineuses et salines, mais aussi de superbes vins tranquilles, ces Coteaux Champenois confidentiels qui sont la face cachée et fascinante de la région. 

MA SÉLECTION 👇

🍇 Les Terres Mêlées R22, Blanc de Noirs, Brut Nature
Un Pinot Noir vinifié en levures indigènes et non dosé. Le nom dit l'esprit de la cuvée, un assemblage de parcelles et de sols de la Côte des Bar.
Le vin est droit, salin, sur les fruits rouges frais et les agrumes. La bulle est fine et caressante.
Un champagne gastronomique, franc et digeste, qui appelle la table autant que l'apéritif.

💧 La Source R22, Brut Nature
La cuvée emblématique du domaine, un champagne composé de Pinot Noir et Chardonnay, complété par un peu de Meunier. Une pureté cristalline, brut nature, ni collé ni filtré, élevé patiemment pour laisser le terroir s'exprimer. La bouche est vibrante, saline, et salivante. 
Parfait avec des anchois de Getaria.

🍒 En Val Ligé 2023, Coteaux Champenois Rouge
La curiosité absolue, et mon coup de cœur de la sélection : un vin tranquille, sans bulles, ce qui redevient à la mode en Champagne. Un Pinot Noir de la Côte des Bar dans un style très délicat, aux tanins presque imperceptibles, tout en caresse et en vibration.
Fruits rouges éclatants, florale délicate, une bouche aérienne et salivante d'une finesse rare. À servir légèrement rafraîchi, sur une volaille ou un merlu à l'Espagnol.