Spätburgunder 2024 - Wasenhaus

CE QUE J'AI GOÛTÉ

« Deux Allemands formés chez Leflaive, Comte Armand et au domaine de Montille, qui rentrent au pays faire des Pinots sur calcaire. À l'aveugle, je défie n'importe qui de ne pas dire Bourgogne. Ce domaine est l'un des plus excitants d'Europe en ce moment, tout simplement. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Chers amis de Dolia,

L'histoire commence à Beaune, sur les bancs de l'école de viticulture. Christoph Wolber et Alexander Götze, deux jeunes Allemands, s'y rencontrent et passent près de dix ans dans les caves les plus prestigieuses de la Côte d'Or : Domaine Leflaive, Comte Armand, Pierre Morey, domaine de Montille, où Alexander travaille encore aujourd'hui. Puis, au lieu de rester au centre du monde du vin, ils font le pari fou : rentrer à Staufen, le village natal de Christoph, dans le pays de Bade, entre Forêt-Noire et Vosges.

Leur obsession : retrouver les vieilles vignes et les vieux clones de Pinot que l'Allemagne industrielle a délaissés. Ils rachètent à d'anciens vignerons des parcelles escarpées que plus personne ne voulait travailler, certaines plantées dès 1965, sur des calcaires qui rappellent furieusement la Bourgogne. 

Tout se fait à la main, en bio, avec des extractions minimales et très peu de soufre. Premier millésime en 2016 ; dix ans plus tard, leurs vins sont devenus la référence absolue du Pinot allemand, alloués dans le monde entier et introuvables en France.

Détail que j'adore : tout est humblement étiqueté « Landwein », l'équivalent du Vin de France. Le contenu, lui, joue dans la cour des grands.

CE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇

🌾 Chardonnay 2024, Badischer Landwein
L'entrée dans l'univers Wasenhaus, et déjà tout le style maison : des parcelles sur lœss aux portes de la Forêt-Noire, un pressurage en grappes entières, une fermentation et un élevage en fûts sur lies fines. Tension, fruits blancs, une touche fumée et cette énergie droite qu'on attend d'un très bon Bourgogne blanc, à un prix que la Bourgogne ne sait plus faire.

🍒 Spätburgunder 2024, Badischer Landwein
Le Pinot Noir signature du domaine, assemblage de plusieurs parcelles sur sables et lœss, fermenté en cuves ouvertes avec des extractions douces, puis élevé patiemment en fûts français. Du fruit rouge éclatant, de la fraîcheur, des tanins soyeux : le vin qui a fait dire à la presse mondiale que le Pinot allemand avait changé d'ère.

⚪ Kalk 2024, Spätburgunder
« Kalk », c'est le calcaire en allemand, et cette cuvée est un manifeste : uniquement des parcelles calcaires du Markgräflerland, des vignes de 40 ans et plus, une belle part de vendange entière, seize mois de fûts anciens. 
Le résultat est d'une précision crayeuse : cerise fraîche, salinité, une acidité vibrante et des tanins fins comme de la craie. Mon coup de cœur rapport plaisir-prix de cette allocation.

🖤 Bellen 2024, Spätburgunder
Le sommet du domaine : le lieu-dit le plus réputé de Wasenhaus, vinifié en grappes entières avec une partie en macération semi-carbonique, seize mois de fûts français. C'est le vin dont les critiques disent qu'à l'aveugle, il a le niveau de certains Grand Cru de Côte de Nuits... Profond, parfumé, d'une élégance rare, avec dix ans de garde devant lui. Une poignée de bouteilles, et je pèse mes mots : c'est un privilège de pouvoir vous le proposer.