la bouche possède une belle amplitude malgré ce millésime compliqué et frais. La matière est dense, avec une trame saline très nette qui donne beaucoup de relief au vin. La poire mûre, le coing et quelques notes d’herbes fines accompagnent des amers particulièrement élégants, signature des beaux Chenins de Savennières. Issu de vignes d’environ 45 ans, le vin est élevé 12 mois en barriques et foudres puis 6 mois en masse, un élevage long qui apporte de la profondeur tout en conservant cette expression très droite du schiste. C’est un grand blanc de gastronomie, déjà impressionnant aujourd’hui, mais que je garderais quelques années...
Tessa Laroche rejoint sa mère Monique au Domaine aux Moines en 2001, vingt ans après l’installation familiale sur la Roche-aux-Moines. Elle conduit aujourd’hui 12 hectares de Chenin certifiés en agriculture biologique, sur ce coteau de schistes et de grès dominant la Loire, avec des vendanges manuelles, des pressurages lents et des fermentations en levures indigènes. Le travail en biodynamie complète progressivement cette approche depuis 2017. Récompensé de 2 étoiles au Guide Vert 2027 de la RVF, le domaine signe aujourd’hui des Savennières profonds, structurés par de fins amers et taillés pour de longues gardes.
