Arbois Terre de Gryphées 2020

son amplitude et sa complexité gagnée par les 63 mois d'élevages ouillés, m'a immédiatement séduite. La pomme verte, la citronnelle et un registre plus mûr de fruits secs accompagnent une bouche enveloppante, gardée très vivante par son acidité. Je le vois vraiment à table, sur une volaille crémée ou un poisson de belle chair, avec encore de belles années d’évolution devant lui. 

Évelyne et Pascal Clairet créent le Domaine de la Tournelle à Arbois en 1991, avec la volonté de rester à taille humaine et de vinifier uniquement les raisins de leurs propres vignes. Évelyne poursuit aujourd’hui ce travail sur un vignoble certifié bio, conduit avec vendanges manuelles, levures indigènes et élevages patients en vieux bois. La philosophie du domaine va très loin dans le dépouillement des vinifications, avec des vins sans intrant, sans soufre ajouté et sans filtration, tout en explorant depuis longtemps l’ouillage du Savagnin ou la macération carbonique du Ploussard. La Tournelle signe des vins libres, texturés et profondément attachés à Arbois.