Champagne "Les Revenants" Extra Brut

« Étienne Calsac fait partie de mes domaines préférés en Champagne, tout simplement. J'adore sa régularité, ces touchers de bouche crayeux, cette pureté qui ne se dément jamais d'un dégorgement à l'autre. Ce sont des bouteilles vibrantes qui font toujours plaisir à ouvrir. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Chers amis de Dolia,

Il y a des domaines que je suis d'abord en tant qu'amatrice, avant le côté professionnel. Étienne Calsac en fait partie. En 2010, à 26 ans, il reprend les trois hectares de ses grands-parents à Avize, village Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, dont les raisins partaient jusque-là aux grandes maisons. Quinze ans plus tard, son nom circule sur les plus grandes tables, il est salué dans le Guide Vert de la Revue du Vin de France, et chaque fois que j'ouvre une de ses bouteilles, je retrouve exactement ce qui m'avait séduite la première fois.

Ce qui me plaît chez lui, c'est la cohérence totale : une viticulture certifiée bio, enherbée, labourée, au cheval sur sa parcelle la plus précieuse. Des parcelles vinifiées séparément, des fermentations spontanées, un élevage partiel en vieux fûts qui donne de la texture sans jamais marquer. Les dosages sont bas et les réserves perpétuelles apportent à ses assemblages de la profondeur et de la finesse.

MA SÉLECTION

L'Échappée Belle, Blanc de Blancs, Extra Brut
Un Chardonnay né principalement à Grauves, sur les vignes plantées par ses grands-parents, enrichi d'une réserve perpétuelle démarrée en 2011. La bulle est fine, le nez pâtissier et citronné, la bouche vive, saline, terriblement salivante. C'est le genre de bouteille que j'ouvre sans me poser de questions, parce que c'est accessible et terriblement bon.

Les Rocheforts, Premier Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut
« Les roches fortes » : une seule parcelle à Bisseuil, sur craie pure, des vignes de 35 ans dont Étienne ne garde que le cœur de cuvée, et depuis 2012 une réserve perpétuelle dédiée à ce seul lieu-dit, un luxe rarissime à cette échelle. Plus mûr, plus profond que l'Échappée Belle, avec ce toucher crayeux qui s'étire longuement. Un Blanc de Blancs où la fraîcheur se dégage par la salinité et non l'acidité. Une merveille !

Les Revenants, Extra Brut
J'ai encore en mémoire une dégustation du dégorgement 2022 : un style si vibrant, si élégant, avec des légères notes oxydatives... En 2010, Étienne a replanté 30 ares de cépages champenois oubliés : Pinot Blanc, Petit Meslier et Arbane, les « revenants » que la Champagne moderne avait rayés de la carte. Le Pinot Blanc donne le corps, le Petit Meslier les arômes, l'Arbane la fraîcheur. Un champagne qui ne ressemble à aucun autre. Si vous aimez sortir des sentiers battus, ou piéger des copains à l'aveugle, c'est celui-là.

Val l'Hermite, Blanc de Noirs, Brut Nature
L'aventure la plus audacieuse d'Étienne : un enfant de la Côte des Blancs parti vinifier du 100% Pinot Noir dans la Côte des Bar, sur un coteau calcaire plein sud. Vinifié en fûts, élevé longuement sur lies sous liège, embouteillé sans aucun dosage. Sec, vineux, herbacé, profond : un champagne de table, de gastronomie.