c'est l'exemple parfait de ce que peut être un Champagne de lieu. Il réunit les trois couches géologiques travaillés au domaine, dans un assemblage de Meunier et de Chardonnay, en brut nature. Il possède cette alliance passionnante entre une bulle délicate, ronde et un vin qui garde beaucoup de verticalité. Le nez s’ouvre sur les agrumes frais, la pomme et les fleurs blanches, avec une sensation de pierre humide qui apporte une dimension presque austère au premier abord. Il faut lui laisser de l’air. Les fruits secs et les épices délicates apparaissent progressivement, donnant une tout autre profondeur au nez. En bouche, l'attaque est crémeuse, mais le vin reste tendu, porté par une salinité qui se manifeste dès les premières secondes. Le milieu de bouche possède une grande structure, sans lourdeur. La finale s’étire longuement, sèche, précise, avec une salivation intense. Un Champagne d'amateur, à sortir pour ses plus belles occasions ou ses plus belles Line-Up de l'année...
Thibault Legrand reprend le domaine familial de Fleury-la-Rivière en 2012 puis quitte la coopérative en 2017 pour vinifier lui-même les raisins de ses 4,2 hectares. Certifié en agriculture biologique et en biodynamie depuis la récolte 2019, il travaille aujourd’hui ses vignes avec une approche très artisanale, entre agroforesterie, traction animale et vinifications peu interventionnistes. Son père Patrice a creusé pendant des années la spectaculaire Cave aux Coquillages, révélant les nombreuses strates fossiles qui inspirent aujourd’hui le nom et la construction de chaque cuvée. Les champagnes de Thibault sont profondément liés à cette lecture géologique, avec des bulles vineuses, franches et très identitaires.
