Irouleguy "Espilako Xuria PM" 2025

CE QUE J'AI GOÛTÉ

« Il y a des vins qu'on ne peut pas raconter sans raconter l'homme derrière. Celui-ci en fait partie. Et cette année, il n'existe nulle part ailleurs que chez nous. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Chers amis de Dolia,

Aujourd'hui, je ne vous écris pas seulement en œnologue. Paul Carricaburu, vigneron à Ascarat, en plein cœur d'Irouléguy, c'est une histoire personnelle : j'ai travaillé à ses côtés aux saisons de printemps, en 2024 et en 2025, dans ces vignes escarpées que Paul conduit selon les préceptes de la biodynamie. Quand on a taillé, ébourgeonné et sué sur les pentes de quelqu'un, on ne parle plus de ses vins de la même manière. On sait ce qu'il y a dedans.

Et cette année, il y a beaucoup dedans. 2025 a été d'une violence rare pour Paul : le mildiou lui a pris 70% de sa récolte. Face à ça, il a pris une décision radicale : réserver le peu qui reste à ses clients particuliers, et ne plus vendre à aucun professionnel. Aucun, sauf nous. Je mesure ce que cette confiance représente, et c'est très exactement pour ce genre de lien que nous avons créé Dolia.

Paul est un homme ancré dans son terroir comme peu de gens le sont, d'une personnalité qui ne laisse personne indifférent. Son vin lui ressemble.

CE QUE JE VOUS AI SÉLECTIONNÉ 👇

🤍 Espilako Xuria 2025, Irouléguy Blanc
Cette année, la cuvée change de visage : un 100% Petit Manseng, né d'une parcelle de 40 ares sur les grès rouges d'Ascarat, élevé 6 mois entre cuve inox et demi-muid. Et quel millésime chez Paul : une bouche ample, équilibrée par la tension naturelle du Petit Manseng, qui donne au vin une dimension rare, entre matière et fraîcheur. La finale est très salivante, la signature des vins de Paul, celle qui appelle la deuxième gorgée avant qu'on ait fini la première. 1 000 bouteilles produites, dont une partie vous attend à la cave. Quand elles seront parties, il faudra attendre le prochain printemps.