Jurançon sec "Comète" 2021

« Maxime Salharang, c'est un talent fou et l'un de mes plus beaux coups de cœur de Jurançon. Ses blancs ont une vibration, une profondeur aromatique et une salinité intense qu'on trouve rarement à Jurançon. »

Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia

Formé auprès de Denis Dubourdieu à Bordeaux puis maître de chai au Domaine de Souch, Maxime Salharang crée le Clos Larrouyat en 2011 sur les terres de son grand-père, à Gan. 3 hectares en biodynamie, des élevages en barriques déjà rodées de Smith Haut Lafitte qui portent la matière sans jamais la marquer. Des blancs vibrants, salins, d'une profondeur et d'une tension rares pour l'appellation.

MA SÉLECTION 👇

Comète est un assemblage de Petit Manseng et de Camaralet. Nous vous en proposons trois millésimes à goûter côte à côte. Le 2020 est le plus ample : un millésime solaire qui lui donne de la générosité, une matière large sur les fruits jaunes mûrs, tenue par cette salinité intense. Le 2021 revient à la fraîcheur, plus vertical et nerveux, sur les agrumes et les épices, avec une allonge saline vertigineuse. Le 2024 prolonge cette veine fraîche dans un registre très pur : fruits jaunes, gingembre frais, poivre blanc, une bouche tendue et profonde. À garder en cave encore quelques années pour adoucir cette acidité tranchante.