Limoux "Céleste" 2021
Limoux "Céleste" 2021
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« La cuvée Céleste, c'est le Chenin de gastronomie par excellence : fin, salin, d'une précision qui appelle les plus belles tables. Le Domaine des Hautes Terres travaille en altitude, avec une exigence rare, et ça se sent dans chaque verre. Un grand blanc du Sud qui a tout d'un vin de garde, à un prix qui reste une vraie invitation. »
Nolwenn, œnologue et co-fondatrice de Dolia
Le Domaine des Hautes Terres, une étoile RVF à Limoux, dans la haute vallée de l'Aude, est l'un des noms qui portent le renouveau qualitatif du Languedoc. Des vignes en coteaux d'altitude, au pied des Pyrénées, où la fraîcheur du climat donne aux vins une tension et une finesse rares dans le Sud.
Réputé pour ses effervescents de haute volée comme pour ses blancs tranquilles, Geneviève et Gilles signent des vins précis, ciselés, d'une élégance qui rivalise avec des appellations bien plus prestigieuses. Une signature à part, saluée par les amateurs et la critique.
MA SÉLECTION 👇
Céleste 2021 est le grand Chenin du domaine. Né des coteaux d'altitude de Limoux, vinifié et élevé pour révéler toute la finesse du cépage. Le résultat porte bien son nom : un blanc fin et ciselé, sur les fruits blancs, les agrumes et les fleurs, avec cette tension et cette allonge saline. La bouche est précise, vibrante, d'une élégance qui appelle les plus belles tables. Un poisson noble, une volaille à la crème, un fromage de chèvre affiné. Un blanc à carafer aujourd'hui, ou à laisser vieillir quelques années en cave.
