c’est un blanc qui m’a marqué par sa capacité à avoir une très belle matière tout en restant incroyablement frais et digeste. Issu principalement de Noual, Sauvignon et Chenin, l’élevage de 2 ans en foudre lui apporte une profondeur, autour des fruits mûrs, du sésame grillé, et des épices, mais le calcaire garde toujours le vin énergique. Un blanc singulier, ample et complexe, qui mérite vraiment le détour.
À Trespoux-Rassiels, sur les hauteurs calcaires de Cahors, Maya Sallée et Nicolas Fernandez construisent La Calmette depuis 2015. Tous deux ingénieurs agronomes et œnologues, ils ont multiplié les expériences en France et à l’étranger, avec des passages notamment à Château Margaux, Mouton Rothschild, Opus One ou auprès de Lionel Gauby, avant de créer leur propre domaine. Aujourd’hui, 2 étoiles dans le Guide Vert 2027 de la RVF, La Calmette propose une vision contemporaine de Cahors, des vins précis et profondément ancrés dans leurs calcaires, où la fraîcheur, le toucher et l’éclat du fruit prennent le dessus sur la recherche de puissance.
