c’est un blanc qui séduit immédiatement par son fruit généreux et intense, mais surtout par l'énergie qui s'en dédage. L'assemblage de Noual, Sauvignon et Chenin lui donne de la chair, de l’aromatique, puis une bouche souple et très fraîche. Un vin spontané et joyeux, avec juste assez de matière pour accompagner le repas.
À Trespoux-Rassiels, sur les hauteurs calcaires de Cahors, Maya Sallée et Nicolas Fernandez construisent La Calmette depuis 2015. Tous deux ingénieurs agronomes et œnologues, ils ont multiplié les expériences en France et à l’étranger, avec des passages notamment à Château Margaux, Mouton Rothschild, Opus One ou auprès de Lionel Gauby, avant de créer leur propre domaine. Aujourd’hui, 2 étoiles dans le Guide Vert 2027 de la RVF, La Calmette propose une vision contemporaine de Cahors, des vins précis et profondément ancrés dans leurs calcaires, où la fraîcheur, le toucher et l’éclat du fruit prennent le dessus sur la recherche de puissance.
