c'est une chance unique aujourd'hui de profiter d'un champagne de cette qualité. Millésime froid, élevage de 12 mois sous bois, dégorgé en 2026... Aucun ajout de soufre durant toute la vinification et l'élevage, dosage en brut nature : les bases sont posées. La bulle est fine et élégante. L'attaque est incisive, et la fraîcheur vibrante de ce lieu magique illumine immédiatement le palais. Le cœur de bouche prend beaucoup plus de relief, sur un registre plus large, tout en amplitude, pour terminer sur de fins amers, presque salés. L'aromatique se dévoile sur des notes de pomme mûre, de brioche et de coquilles d'huîtres. Pas étonnant vu les sols de marnes, d'argiles, de sables fins et de grès de Vandières et Verneuil. Une bouteille de champagne à carafer (eh oui, le champagne se carafe !), pour vos plus beaux moments gastronomiques de l'année.
Thibault Legrand reprend le domaine familial de Fleury-la-Rivière en 2012 puis quitte la coopérative en 2017 pour vinifier lui-même les raisins de ses 4,2 hectares. Certifié en agriculture biologique et en biodynamie depuis la récolte 2019, il travaille aujourd’hui ses vignes avec une approche très artisanale, entre agroforesterie, traction animale et vinifications peu interventionnistes. Son père Patrice a creusé pendant des années la spectaculaire Cave aux Coquillages, révélant les nombreuses strates fossiles qui inspirent aujourd’hui le nom et la construction de chaque cuvée. Les champagnes de Thibault sont profondément liés à cette lecture géologique, avec des bulles vineuses, franches et très identitaires.
