Domaine de la Cras

À quelques minutes de Dijon, sur les hauteurs de Plombières lès Dijon, le Domaine de la Cras raconte une Bourgogne assez différente de celle que l’on imagine spontanément. Huit hectares de vignes seulement, posés autour de 400 mètres d’altitude sur un plateau calcaire et caillouteux, mais surtout un vigneron qui a choisi très tôt de travailler avec une grande liberté. Marc Soyard conduit le domaine depuis 2014 après six années passées auprès de Jean Yves Bizot à Vosne Romanée. Chez Dolia, ce qui nous attire dans ses vins est cette sensation d’énergie et de franchise. Les matières sont profondes sans être figées, les élevages accompagnent sans maquiller et les vinifications laissent une vraie place au millésime. Notre sélection permet aussi de découvrir son travail au delà des seules vignes de La Cras, à travers plusieurs cuvées élaborées avec son micro négoce Tercet. Domaine de la Cras

Marc Soyard n’est pas né dans une famille de vignerons. Originaire du Jura, il raconte que tout s’est décidé très tôt après une simple semaine de stage effectuée lorsqu’il était lycéen dans un domaine de Beaune. Il poursuit ensuite sa formation viticole, passe par plusieurs expériences professionnelles puis rejoint le Domaine Bizot en 2007. Il y reste jusqu’en 2013 comme chef de culture tout en travaillant étroitement avec Jean Yves Bizot à la cave. Ces six années sont fondamentales dans son parcours. Il y découvre une manière de vinifier avec peu d’interventions, de travailler avec les levures indigènes, de limiter fortement le soufre et de laisser la matière première déterminer le vin plutôt que l’inverse. Lorsque l’occasion de La Cras se présente, Marc possède déjà une vision très précise de ce qu’il veut essayer. Bergman Bourgogne

L’histoire du lieu est tout aussi particulière. Les vignes actuelles ont été installées à partir de 1983 par Jean Dubois, un agriculteur passionné de viticulture. En 2013, le Grand Dijon achète l’ensemble de la propriété, environ 160 hectares de terres dont huit hectares de vignes, afin de protéger cette ceinture agricole de l’urbanisation et de maintenir une activité vivante autour de la ville. Un appel à candidatures est lancé pour trouver le vigneron capable de reprendre l’exploitation. Marc est choisi et produit son premier millésime en 2014. Le montage est assez rare en Bourgogne puisqu’il exploite un domaine appartenant à la collectivité et verse notamment une partie de son fermage sous forme de bouteilles. Cette situation lui donne paradoxalement beaucoup de liberté pour expérimenter. Domaine de la Cras

Il faut aussi replacer La Cras dans l’histoire de Dijon. À la fin du dix neuvième siècle, les environs de la ville comptaient encore plus d’un millier d’hectares de vignes avant que le phylloxéra puis surtout l’urbanisation ne fassent presque disparaître ce vignoble. Les parcelles de La Cras sont aujourd’hui installées sur des coteaux élevés, exposés au sud, très pierreux et fortement drainants. Marc raconte avoir été frappé par ces sols rouges et calcaires lorsqu’il découvre le domaine. Au fil des années, il apprend à distinguer les parties plus pentues, les zones plus profondes et les différences de comportement entre les parcelles. Cette redécouverte progressive de la côte dijonnaise constitue probablement l’un des aspects les plus intéressants de son travail. Bergman Bourgogne

Dans les vignes, Marc a progressivement imposé une conduite largement inspirée de la biodynamie. Il explique avoir observé une transformation très nette des sols après quelques années, avec davantage de vie, une structure moins compacte et une couleur plus sombre. Le travail manuel prend une place importante et les raisins sont triés avec attention avant leur arrivée au chai. Je préfère en revanche ne pas parler de certification biologique actuelle dans le texte. Les sources se contredisent sur ce point, certaines présentant le domaine comme certifié quand Marc expliquait lui même ne pas rechercher de label. Ce qui est beaucoup mieux documenté est la manière dont il travaille réellement, avec une logique biologique et des pratiques biodynamiques assumées depuis plusieurs années. Bergman Bourgogne

La cave porte très clairement l’héritage des années passées chez Bizot. Les fermentations se font avec les levures naturellement présentes, les rouges peuvent conserver une partie ou la totalité des grappes selon les cuvées et le millésime, et les ajouts de soufre restent très faibles. Marc aime aussi expérimenter avec les contenants et les durées d’élevage. Fûts anciens et plus récents se côtoient, parfois avec différents types de bois, mais l’objectif n’est pas de construire une signature d’élevage facilement reconnaissable. Il cherche plutôt à préserver la sensation de fruit, la texture et la personnalité de chaque origine. Cette liberté explique aussi l’existence de cuvées plus expérimentales au domaine, avec des élevages longs, des assemblages de millésimes ou des approches volontairement moins conventionnelles. Paris Wine Company

Cette envie d’explorer d’autres terroirs l’a conduit à créer Tercet en 2016 avec Florent Lambert et un troisième partenaire. Cette petite structure de négoce lui permet d’aller chercher des raisins dans différentes parties de la Côte d’Or et de les vinifier à La Cras avec la même philosophie que ses propres vins. C’est un point important pour comprendre notre sélection chez Dolia. Le Bourgogne Aligoté, le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc, le Marsannay et Marsannay Les Champs Perdrix que nous proposons sont liés à ce travail de Tercet et ne proviennent pas des huit hectares appartenant à Dijon Métropole. Ils appartiennent néanmoins pleinement à l’univers de Marc Soyard puisqu’ils sont vinifiés et élevés par lui dans sa cave de La Cras. Paris Wine Company Markdown collé

Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc vient notamment d’un secteur d’altitude autour d’Échevronne, sur des sols calcaires qui prolongent naturellement cette recherche de fraîcheur que Marc connaît si bien sur les hauteurs dijonnaises. Le Marsannay prend une expression plus charnue tout en conservant une extraction mesurée. Les Champs Perdrix pousse davantage la logique parcellaire avec une exposition plein sud et un élevage plus ambitieux, sans perdre ce toucher de vin qui reste très Soyard. Quant au Bourgogne Aligoté, il apporte une lecture plus directe et tendue de son travail. Ce qui relie ces bouteilles n’est donc pas leur appellation mais une manière de vinifier qui cherche l’énergie et la franchise plutôt qu’un style trop poli. Paris Wine Company

C’est finalement ce qui nous donne envie de défendre Marc Soyard chez Dolia. La Cras est déjà une histoire passionnante en soi, celle d’un vignoble presque oublié autour de Dijon que la collectivité décide de préserver et qu’un vigneron jurassien vient progressivement réveiller. Mais l’intérêt va aujourd’hui plus loin. À travers ses propres parcelles comme à travers Tercet, Marc construit une Bourgogne très personnelle, libre dans ses méthodes mais extrêmement attentive aux lieux. Ses vins peuvent avoir du caractère, ils conservent surtout cette énergie qui empêche la matière de devenir lourde. C’est une vision de la Bourgogne qui nous parle beaucoup, moins attachée au prestige d’un nom qu’à ce que le raisin, le sol et le millésime peuvent réellement raconter.